최근 ‘식물성 지향 식품' 선도 기업을 선언하고 식물성 단백질과 식물성 고기 사업에 본격적으로 나선 풀무원이 첫 식물성 단백질 HMR(가정간편식)을 선보인다.
풀무원식품은 고단백 두부로 만든 새로운 개념의 면인 ‘두부면’에 특제 식물성 소스를 얹어 간편하게 먹을 수 있는 ‘두부면KIT(키트)’ 2종(매콤라구파스타, 직화짜장)을 출시했다고 13일...
먼저 올해 국내에서는 △식물성 원료로 만든 고단백질을 제공하는 ‘식물성 고단백질 식품’ △탄수화물 섭취를 저감하는 ‘식물성 저탄수화물 식품’ △동물성 고기의 대안으로 식물성 원료로 만든 ‘식물성 고기’ 등 3개 카테고리에서 20여 종의 신제품을 출시할 예정이다. 이 가운데 8종은 이미 개발을 완료했다.
동시에 미국, 중국, 일본 등 글로벌 시장...
있고 고기 향을 내는 소재다. 건강기능식품, 의약품 소재나 동물사료 첨가제 등으로 활용된다. 식품에 쓰이는 천연 시스테인은 일반 제품보다 거래가격이 최대 3배가량 높아 부가가치가 매우 크다.
현재 시스테인을 생산하는 대부분 기업이 동물의 털 등에서 추출하는 1세대 시스테인 또는 식물성 원료를 전기 분해해 만드는 2세대 시스테인에 머물러 있는...
동물을 보호하고 모피를 반대하는 사회적 흐름으로 인해 3D 프린터로 만든 가죽, 조화 화분, 인조 모피가 주목받고, 비거니즘 열풍에 힘입은 식물성 고기와 달걀 시장이 급성장하고 있다. 이런 상품을 소비하는 사람을 페이크슈머(fakesumer)라고 한다.
☆ 속담 / 글 속에도 글 있고 말 속에도 말 있다
말과 글은 그 속뜻을 잘 음미해 보아야 한다는 말이다.
☆ 유머...
대체육 인기에 힘 입어 업계는 식물성 고기를 활용한 상품을 쏟아내고 있다. 프랜차이즈 커피전문점 투썸플레이스는 동원F&B와 손잡고 대체육으로 만든 샌드위치 2종을 선보였다. 대체육 파니니 샌드위치 총 2종으로 콩과 버섯, 호박 등에서 추출한 단백질로 만든 100% 식물성 대체육을 선보이는 '비욘드 미트'의 제품을 사용했다. 비욘드 미트는 전 세계 대체육...
버거킹이 호주의 식물성 대체육 대표 기업 ‘v2 food’사와 함께 오랜 연구 끝에 개발한 패티는 콩 단백질이 주원료로 콜레스테롤과 인공 향료 및 보존제가 전혀 없는 식물성 패티이다. 특히, 고기가 전혀 들어있지 않음에도 와퍼 특유의 불맛을 그대로 구현했다.
버거킹은 ‘플랜트 와퍼’와 함께 진하고 스모키한 바비큐 소스를 더한 ‘플랜트 바비큐 와퍼’까지 총...
실제 고기 생산대비 탄소발자국은 1/100, 식물성 고기 1/10 수준으로 무척 친환경이다. 화성 탐사하는 우주비행사의 식량 자급까지 연구하고 있다.
대체육의 기술개발과 생산을 위한 단지 조성이 크게 늘고 있다. 뉴욕타임스에 따르면 대체육 시장은 2019년 187억 달러에서 2030년 850억 달러를 전망하고, AT커니는 2040년경 고기 소비량의 60%를 대체육이 차지할 것으로...
아울러 불고기 바질파스타 등 식물성 원재료로 만든 채식 도시락을 선보이는 한편 업계 최초로 프리미엄 베이커리 라인을 론칭했다.
2013년 업계 최초로 식품 연구소를 설립한 GS리테일도 밀키트를 확대하고, 도시락 품질 높이기에 주력하고 있다.이 업체는 지난 10월부터 국립공원공단과 손잡고 주 메뉴에 지역특산물 식재료를 활용하고 지역농산물 원산지...
개인의 심리적 만족도를 중시하는 소비자들이 늘어나자 CU는 고객들의 가치 있는 쇼핑 경험을 돕기 위해 순 식물성 원재료로 만든 채식 도시락과 무항생제 닭고기 및 계란으로 만든 샌드위치를 출시한다.
CU가 이번에 선보이는 ‘채식주의 도시락(3600원)’은 콩불고기 바질파스타와 단호박 크랜베리로 만든 파스타형 도시락이다. 달걀, 우유, 버터 등이 들어가지...
싱가포르는 배양육과 식물고기 등 미래 식품의 총아가 될 것으로 기대되는 인공고기 시장을 놓고 치열하게 경쟁을 벌이는 세계 각국 기업을 유치하는데 이번 승인이 도움이 될 것으로 기대하고 있다.
굿푸드인스티튜트의 브루스 프레드리히 이사는 “미래 음식을 위한 새로운 우주 경쟁이 펼쳐지고 있다”고 말했다. 지난 10년간 수십 개 스타트업이 소비자가 기존...
대체육 식물성 단백질 브랜드 ‘스위트 어스’가 해외에 진출한 가운데, 아시아에서는 최초로 선보이는 스위트 어스의 버거 패티 제품이다.
신제품 ‘스위트 어스 어썸버거’는 밀과 콩으로 만든 미라클버거 패티와는 달리 노란 대두를 기반으로 비트, 블랙커런트 등 채소·과일 농축액으로 육즙과 색상을 실제 고기처럼 재현했으며, 소이어니언 소스 투입으로...
크리스피 프레시 딜리버리 서초점은 인기 메뉴인 ‘연어 포케’와 식물성 대체육 브랜드 ‘비욘드미트’의 100% 식물성 고기를 활용한 ‘비욘드미트 타코볼’ 등 다양한 프리미엄 샐러드 메뉴를 제공한다. 신선한 착즙주스, 스무디, 데일리 요거트컵 등 각종 음료도 함께 판매한다.
동원홈푸드는 앞서 5월 서울 합정역 인근 크리스피 프레시 1호점을 연 데 이어, 배달...
포르투갈의 양돈농가에서 곡물과 채소를 함께 생산하는 한 업자는 “식물고기가 뭐냐”며 “(식물성 제품이) 나쁘다는 게 아니라 전혀 별개다. 버거는 육류를 사용하기 때문에 버거라고 부르는 것”이라고 목소리를 높였다.
개정안에 반대하는 측들은 오히려 라벨 표시를 변경하는 것이 되레 소비자들의 혼란을 부추길 수 있다고 반박했다. 스웨덴의 한 유럽의회...
실제로 지난해 시장조사기관 유로모니터인터내셔널에 따르면 식물성 고기 판매는 최근 5년 동안 동유럽에서 연평균 22%의 성장세를 보였다. 식품 스타트업 임파서블푸드는 “채식 버거에 대한 소비자의 인지도가 급격하게 상승하고 있고, 많은 사람이 대체육 제품을 찾고 있다”고 말했다. 일각에서는 코로나19로 인한 도살장 및 육가공 시설의 대량 폐쇄가 식물을...
이에 따라 고기를 먹고 싶지만, 환경과 인류의 미래를 생각하는 사람들이 대체육으로 몰리고 있다.
대체육 산업의 성장은 벤처캐피털이 식품 부문에 관심을 기울이고 있다는 방증이다. 시장조사기관 폴라리스마켓리서치는 2027년까지 식물성 대체육 시장이 연간 15.8%씩 성장할 것으로 전망했다. 미국 시장조사업체 CFRA 역시 대체육 시장 규모가 2030년이면 1000억...
업계 최초로 대체육을 적용한 햄버거를 출시하며 비건 푸드 시장에 도전장을 내밀었지만, 고기만 식물성 재료를 사용하고 소스와 빵을 만들 때 사용되는 재료들이 동물성이라는 이유로 '반쪽짜리 식물성 햄버거'라는 비판을 받았다. 올해 롯데리아는 고기뿐 아니라 소스도 달걀 대신 대두를 사용하며 전부 식물성 재료로 탈바꿈한 결과 지난달 말 누적 판매량 140만...
‘소시지볼’은 국내산 돼지고기로 만든 소시지로 만들어졌다. 조리방법도 간단하다. 에어프라이어 조리 시 160~170℃로 약 10~15분간 조리한다. 전자레인지를 사용할 경우 약 1분 10초(3개 기준) 데우면 된다.
‘황금클로렐라’를 활용한 점도 눈길을 끈다. 대상이 국내 최초로 개발한 ‘황금클로렐라’는 식물성 단백질과 비타민, 미네랄 등의 영양성분을 함유했다....
어육 소시지는 어육을 주원료로 해 다랑어, 닭고기 등을 혼합하고, 소금, 향신료, 전분, 식물성 단백질, 보존료 등을 넣고 혼합해 만든 가공식품이다.
2일 회사와 업계에 따르면 신라에스지는 자체 어육 소시지 브랜드의 개발을 진행 중이며, 온라인 영업 강화를 고려하고 있다.
또한 새로운 해외 수산자재를 통한 신제품을 개발과 해외 수산자원을 조달한 통조림...
7월 리뉴얼 출시된 ‘제로미트 베지 너겟’은 통밀에서 압출한 식물성 단백질로 고기의 근섬유를 재현하고 닭고기 식감을 구현한 제품이다. 씹었을 때 부드러운 육즙을 느낄 수 있고, 크런치 옥수수칩으로 겉을 감싸 더욱 바삭하고 고소한 맛을 더했다. 식물성 머스타드 소스가 동봉되어 있어 편의성과 맛을 한층 높였다.
제로미트는 함박 2종이 출시되고 너겟, 까스...
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