갈변, 3페이지 - 이투데이

검색결과 총58건

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방울토마토 신선유지 기간 2배 늘리는 포장 기술 개발

현재 유통되고 있는 방울토마토는 전시 조명과 판매장 온도에 따라 호흡 속도가 빨라져 열매 겉부분의 착색 진행, 꼭지 갈변, 꼭지 떨어짐 등 품질 저하가 발생하는 경우가 많다. 이번에 개발한 기술은 방울토마토를 포장할 때 신선도 유지에 알맞은 기체를 넣는 것으로 질소, 산소, 이산화탄소를 혼합해 사용한다. 방울토마토를 750g 용기에 담고 용기 안을...

2015-07-26 11:00
스트레스 날려주는 우엉요리 제대로 만드는 법

우엉의 갈변과 청변에 대한 이해정도만 있다면 누구나 손쉽게 도전해볼 수 있는 요리가 바로 우엉요리다. 우엉의 갈변과 청변은 우엉 껍질을 벗겨서 채 썰어 놔두었을 때 공기 중에 있는 폴리페놀 화합물이 산화효소에 의해 산화되어 나타나는 현상인데 식초 물에 담가 두게 되면 변색되지 않을 뿐 아니라 우엉의 떫은맛도 제거할 수 있다. 삶으면 파랗게 변색되는 청변은...

2015-04-17 16:46
‘백다다기오이’ 10℃에서 저장하면 20일간 품질 유지

‘백다다기오이’는 10℃에 저장하면 껍질색이 누렇게 되는 현상을 막을 수 있고, ‘가시오이’와 ‘취청오이’는 10℃에서 저장하면 겉은 양호하나 과육 갈변이 발생해 13℃가 알맞다. 오이는 저온에 매우 약해 5℃ 이하에서는 저온 장해로 껍질이 움푹 들어가는 등 저장 후 다시 상온에서 유통할 때 부패가 빠르게 진행된다. 최지원 농진청 저장유통연구팀 연구사는...

2015-04-14 11:00
뽀로로 비타민 캔디 갈변 현상… 제품 회수·환급

한국소비자원은 ㈜태양생활건강이 판매하는 비타민 캔디 ‘뽀롱뽀롱 뽀로로 뮤직스타’(제조원 ㈜아오스) 일부 제품에서 갈색 반점이 생기는 갈변 현상이 나타났다고 2일 밝혔다. 태양생활건강은 소비자원의 시정 권고를 받아들여 유통기한이 2016년 6월 4일까지인 제품 1만1200개를 회수하고, 소비자가 이미 구매한 제품 중 갈변 현상이 일어난 제품은 교환·환급한다....

2015-03-02 09:17
오뚜기, 갈변현상 ‘뽀로로 비타민C’ 회수ㆍ반품 조치

식품업체 오뚜기가 갈변현상이 나타난 ‘뽀롱뽀롱 뽀로로 비타민C’ 에 대해 회수 및 반품 조치에 나선다. 한국소비자원은 오뚜기가 판매하는 건강기능식품 뽀롱뽀롱 뽀로로 비타민C(제조원 비엠제약) 일부 제품에서 갈색 반점이 생기는 갈변 현상이 나타났다고 14일 밝혔다. 이에 따라 오뚜기는 소비자원의 시정 조치 권고를 받아들여 소비자가 구매한 제품 중...

2015-01-14 19:37
깎아두면 '갈색'으로 변하는 사과 보관법? 표면에 '이것' 바르면 OK

사과 보관법사과가 제철을 맞으며 갈변현상을 막는 사과 보관법이 관심을 끌고 있다. 사과는 깎아둔 채 오래 두면 표면이 갈색으로 변한다. 이를 과학적으로 효소적 갈변이라 하는데 사과에 있는 산화효소가 공기 중의 산소와 만나 색이 갈색으로 변하는 현상을 말한다. 식품의약품안전처에 따르면 사과의 갈변현상을 막는 방법은 다양하다. 먼저 산화효소는 철이나...

2014-11-20 13:30
아황산염이란? ‘말린 망고’ ‘포도주’ 그냥 먹으면 큰일?

아황산염은 건망고·건살구 등 건조 과일의 갈변과 포도주의 산화를 방지하기 위해 사용되는 식품첨가물로 일종의 방부제이다. 우리나라 외에도 국제식품규격위원회(CODEX)·유럽연합(EU)·미국·일본 등 세계 각국에서 식품첨가물로 지정돼 사용되고 있다. 우리나라 국민의 아황산염 섭취는 과일·채소음료, 건조 과일 등 과일과 채소 가공품을 통해 대부분 이뤄진다....

2014-11-03 22:03
식약처, 알기 쉬운 ‘아황산염’에 관한 Q&A 제공

식품의약품안전처는 건망고ㆍ건살구 등 건조 과일의 갈변방지 및 포도주의 산화 방지 등을 위해 사용되는 식품첨가물인 ‘아황산염’에 대한 올바른 정보를 제공하고자 ‘알기 쉬운 아황산염에 대한 Q&A’를 제작, 홈페이지에 게시한다고 31일 밝혔다. 식약처에 따르면 이번 Q&A는 지난 3월부터 9월까지 식품첨가물에 대한 설문 조사 결과, 일반소비자 1000명...

2014-10-31 09:51
뮤즐리 기원, 스위스 음식을 집에서 만들 수 있다?… 레시피 보니 “초간단”

사과는 먹기 직전에 자르는 것이 좋지만, 미리 잘라놓을 경우에는 갈변 방지를 위해 레몬즙을 뿌려 냉장고에 보관한다. 취향에 따라 잘게 부순 헤이즐넛이나 아몬드를 1큰 술을 넣어 함께 먹는다. 뮤즐리는 뜨겁게 먹어도 맛있는 음식인데, 따뜻한 뮤즐리를 만들 때에는 귀리를 미리 불릴 필요가 없다. 소스팬에 우유, 과일주스, 물을 넣고 부르르 끓어오르면 불리지 않은...

2014-10-21 22:38
오뚜기, 현미식초 등 식초 소재 다양화 선도

그 외 산화효소를 억제해 식품의 갈변 현상 방지 및 생선 비린내 제거 등 일상생활에서도 그 쓰임새가 다양하다. ㈜오뚜기 관계자는 “조미료 이상으로 선전하고 있는 식초가 웰빙트렌드 및 다양한 쓰임새로 수요가 지속적으로 증가하고 있다”며 “오뚜기는 식초 소재 다양화 및 국민 건강에 이바지 하게 위해 앞으로도 지속적인 개발에 힘쓰겠다”고 말했다.

2014-06-26 16:36
코웨이, 일체형 스크류 적용 주스프레소 출시

주스의 색이 변하는 갈변현상을 지연시켜 천연색상과 주스의 신선함을 유지시켜준다. 여기에 사용자 안전성 강화를 위해 커버가 완전히 닫힌 상태에서만 작동되도록 자동 잠금 장치를 설치했다. 한승준 코웨이 신상품팀장은 “코웨이만의 차별화된 기술로 소비자에게 자연 본연의 맛과 영양을 선사할 뿐만 아니라 생활의 편리함까지 제공하는 웰빙 제품”...

2013-10-21 13:14
휴롬팜, 국내 유일 2단 주스 ‘휴롬 주스엔주스’ 가을 신메뉴 출시

또한, 휴롬 원액기만의 독보적인 기술인 저속착즙방식(SSTTM)으로 착즙해 과일, 채소 속 효소가 파괴되지 않고 그대로 살아있으며 갈변현상 없이 자연 그대로 천연색상이 오랫동안 유지된다. 새롭게 출시된 가을 신메뉴 ‘휴롬 주스엔주스’에서는 제철과일로 영양을 한층 더 강화한 오렌망고라즈그레이프, 오렌라즈베리파인키위, 블루베리파인, 시금치블루그레이프...

2013-10-16 10:36
농심 ‘수지 수미칩’ 잘나가네…상반기 매출 110억

수미칩은 다른 품종에 비해 당분이 11배 많지만, 지방함량은 시중에 판매되고 있는 감자칩에 비래 낮춘 것이 특징이며 갈변현상으로 상품화하지 못했던 국산 수미감자를 스낵화하는데 성공한 제품이다. 농심 관계자는 “원산지를 꼼꼼하게 확인하는 소비자가 늘어나는 추세”라며 “수미칩은 깐깐하게 제품을 고르는 최근의 소비성향과 맞아 떨어지며 매출이...

2013-07-25 10:56
식약청, ‘가공식품 분류지침’ 발간

단순 처리한 농·임산물이라도 깐 도라지처럼 세척 후 0.1% 명반용액(갈변방지용)에 담근 것은 바로 섭취할 경우 미생물 번식 등 위해발생 우려가 있어 가공식품으로 분류한다고 식약청은 설명했다. 단, 1차 산물에 식품첨가물을 넣었더라도 그 목적이 세척, 살균소독인 경우는 농산물로 인정한다. 식약청 관계자는 “이번 지침 발행으로 식품 제조 또는 수입업체의...

2011-09-21 17:21
[식품특집]농심‘秀美칩’

수미감자에는 감자의 당분 성분이라는 환원당이 많아 일반 제조공법인 고온으로 가공하게 되면 제품 자체가 갈색으로 변하는 갈변현상이 일어난다. 수미칩은 진공상태에서 저온으로 후라잉해 갈변현상을 막았다. 또한 진공공법으로 만들어져 두툼하면서 바삭하다. 일반 시중의 감자칩 두께가 1.3mm인 반면, 수미칩의 두께는 2mm나 된다. 이에 수미칩은 지난 해 6월...

2011-03-24 15:15
CJ제일제당, 냉장 고추장으로 장류시장 공략

상온 유통되는 일반 고추장은 유통과정에서도 발효가 계속돼, 유통기간이 길어지면 질수록 색이 짙어지는 갈변 현상이 일어나지만 냉장 고추장은 그런 염려가 없다. CJ제일제당 관계자는 “프리미엄 제품 출시와 품질 업그레이드를 통해 올해 연간 시장점유율을 50%로 끌어올린다는 계획이다”고 밝혔다.

2011-02-17 09:30
약사회 "항생 건조시럽 품질분석해 저질제품 색출할 것"

이번에 의뢰하는 아목시실린, 클라불란산칼륨계, 세파클러계, 클래리스로마이신계 등 3개 성분, 4개 품목군은 그동안 부정ㆍ불량의약품 신고 센터에 인습 및 온도 변화에 의해 갈변 등의 사례가 접수된 품목으로 역가(약효) 저하 가능성이 큰 어린이용 항생 건조시럽이다. 품질분석은 대한약사회와 대한약학회의 협의하에 선정된 시험 분석기관에서 분말 및 용액의 성상...

2009-06-19 10:32
청정원, 고추장 전제품 '국산 쌀'로 교체

이번 신제품의 개발을 담당한 대상 중앙연구소 김중필 장류연구개발팀장은 "우리쌀 고추장은 색상이 밝고 윤기가 좋아 각종 무침이나 볶음요리를 더욱 맛깔스럽게 만들 수 있다"며 "고추장을 오래 두면 표면이 검게 변하는 '갈변현상'도 기존 제품들 보다 3개월 이상 지연될 것"이라고 설명했다. 김 팀장은 이어 "한층 더 깔끔한 뒷맛과...

2009-05-13 10:21

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