드라이에이징, 2페이지

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'생방송 투데이' 오늘방송맛집-고수뎐, 원주 누룩 숙성 돈가스 맛집 '미돈미가'…위치는?

쌀 누룩을 황금비율로 원액으로 만든 뒤 돼지 등심을 이 원액에 24시간 동안 숙성시킨다. 이후 드라이에이징을 통해 겉은 단단하게 속은 부드럽게 만들어 준다. 또 돼지 알등심을 통째로 사용해 풍부한 육질도 눈길을 끈다. 육즙을 가두다, 누룩 소금 숙성 돈가스 편 '미돈미가'의 특별한 맛 이야기는 21일 오후 7시 방송되는 SBS '생방송 투데이'를 통해 확인할 수 있다.

2019-01-21 17:00
“설 선물도 뭉쳐야 산다”…2가지 이상 품목 혼합 인기

드라이에이징 한우 스테이크와 그 풍미를 배가 시켜주는 트러플 소금, 오일, 머스타드 소스를 함께 담은 ‘드라이에이징 스테이크&트러플(50만 원)’도 당초 대비 물량을 20% 가량 늘려 준비한다. 과일과 수산에도 새로운 혼합 선물이 속속 나오고 있다. 과거 과일 혼합선물은 사과와 배를 함께 담은 선물이 대부분이었지만, 올해는 애플망고와 한라봉(6만 원)...

2019-01-21 06:00
[정숭호의 키워드] 숙성의 민족 - 말과 행동도 음식처럼 익혀야지!

언제 어떻게 먹어도 맛있을 쇠고기도 “편백나무로 만든 숙성고에서 30일에서 70일쯤 드라이 에이징 기법으로 숙성한 것이 월등히 맛나다”고 미식 평론가들이 말씀하신다. 고맙게도, “드라이 에이징, 건식 숙성을 하면 고기의 겉이 딱딱해져서 먹을 수 없는 부분이 많이 생긴다, 그래서 값도 좀, 많이 비싸다”는 안내도 있다. 살아 있는 생선을 눈앞에서 잡아 바로 먹는...

2018-12-26 05:00
[미중 정상회담] “햄버거만 주겠다던” 트럼프, 시진핑에 빅맥 대신 ‘스테이크’ 대접

이후 메인 요리로 팬에 구운 도브솔 생선요리와 드라이에이징한 최고급 뉴욕 스트립 스테이크 중 하나를 선택할 수 있다. 식사와 곁들이는 와인으로 미국 캘리포니아 주 소노바코스트 지역에서 생산된 2014년산 초크힐 샤르도네와 2014년산 지라드 나파 카운티 까베르네 쇼비뇽이 나왔다. 이후 바닐라 시럽 초콜릿 케이크와 다크 초콜릿 샤베트, 과일 샤베트가 후식...

2017-04-07 11:11
[유통 명장을 찾아서]이용준 AK플라자 파트장 “농가 직거래로 중간마진은 고객에게”

기존 업계의 드라이에이징 방식과 비교해 육우 품질의 손실이 적다. 이는 한우와 수입육의 가격 경쟁이 치열해진 가운데, 등급이 다소 낮고 마블링이 적은 한우를 숙성을 거쳐 풍미를 향상시킬 방법을 고민한 데서 비롯된 것이다. 이에 고기 숙성도에 따른 판매 데이터를 축산과학원에 제공해 연구와 판매 현장을 연결했다. 한우에 대한 애정으로 똘똘 뭉친 이...

2017-01-26 09:44
호텔 연말모임 ‘셰어링 스테이크’ 잇따라 선보여

반얀트리 클럽 앤 스파 서울의 유러피언 레스토랑 페스타 비스트로 앤 바에서 12월 한 달간 드라이 에이징 스테이크를 2인 이상이 함께 나누어 먹을 수 있는 셰어링(Sharing) 스타일 코스 메뉴로 선보인다. 스테이크는 800g의 큰 사이즈로 제공이 되는 게 특징이다. 코스의 메인 요리는 드라이 에이징 스테이크와 그레이비 소스, 감자, 미니 양배추, 미니 당근, 그린...

2016-12-01 10:56
[여기 어때]청담동서 맛보는 뉴욕 정통 스테이크 ‘울프강 스테이크하우스’

뉴욕의 스테이크 명가 ‘피터 루거’에서 40여년 동안 헤드웨이터로 근무한 창립자 울프강 즈위너의 노하우와 전문성을 기반으로 탄생한 이 곳에서는 블랙 앵거스 품종으로 28일 간 드라이 에이징(건조 숙성)한 스테이크를 제공해 뉴욕 정통의 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 이를 위해 매장 내에 자체적인 드라이 에이징 시설도 구비하고 있다. 드라이 에이징이란 냉장고 대신...

2016-09-19 10:56
본격적인 여름 시작… 외식업계 프로모션 활발

뉴욕 정통 드라이에이징 전문 스테이크하우스 울프강 스테이크하우스코리아는 세트 및 브런치 메뉴 출시를 기념해 ‘핫 섬머’ 이벤트를 선보이고 있다. 핫 섬머 프로모션은 세트와 브런치 및 런치 메뉴를 이용하는 고객을 대상으로 내달 31일까지 진행된다. 응모방법은 울프강 스테이크하우스 메뉴 중 런치 및 브런치 그리고 세트 메뉴 이용 후 후기를 울프강...

2016-07-13 09:56
롯데슈퍼, '프리미엄 슈퍼마켓' 시장 진출한다

농수축산물로는 드라이에이징(건조숙성) 방식의 ‘서동한우’ 소고기, 충남 예산 유기농 인증 농장에서 키운 명품 유기농 돼지고기, 캐나다·러시아 직송 킹크랩·대게, 완도 청산도 전복, 남해 죽방렴 멸치 등이 선보인다. 샤또 라피트 로칠드(2006년), 샤또 슈발 블랑(2006년) 등 프랑스·이태리·칠레 유명 산지의 고급 와인 4백 여종과 미국 유기농 아이스크림 1위...

2016-06-27 10:50
대형마트 설 선물 세트…프리미엄ㆍ실속형 양분

19일 관련 업계에 따르면, 이마트는 한정판으로 ‘피코크 제주 흑한우 드라이에이징 세트’(3㎏·48만원·100세트)를 내놓는다. 제주도 흑한우를 저온 창고에서 첨가물 없이 4주 이상 숙성시킨 제품이다. ‘이탈리아산 생 트러플’(90ｇ·29만8000원·220세트)도 선물세트로 등장했다. 땅속에서 자라는 버섯인 트러플은 푸아그라, 철갑상어알과 함께 세계 3대...

2016-01-19 14:43
최고 풍미를 자랑하는 숙성한우 드라이에이징, 가정에서도 쉽게 접한다

일반인들은 도통 알 수 없는 ‘맛있는 스테이크’의 비밀에 대해 전문가들은 ‘드라이에이징’이라는 답을 내 놓았다. 최근 ‘드라이에이징’에 대한 대중의 관심이 부쩍 높아지고 있다. 드라이에이징이란 수십일 이상의 건조숙성과정을 통해 완성된 육류를 뜻하는 말로, 쇠고기 본연의 감칠맛을 최대한 끌어내는 숙성 방식으로 평가 받고 있다. 드라이에이징을 거친...

2015-11-12 14:51
배민프레시, 스테이크 명가 ‘붓처스컷’ 온라인 단독 입점

우아한형제들의 신선식품 정기배송 서비스 ‘배민프레시’에 드라이에이징 스테이크의 명가 ‘붓처스컷’이 온라인 최초로 단독 입점한다. ‘붓처스컷’은 배민프레시가 공식 오픈 이후 본격적으로 선보이고 있는 프리미엄 제품 라인 중 하나로 삼원가든, 투뿔등심으로 유명한 한식 기업 SG다인힐이 운영하는 고급 브랜드다. 한식 전문 기업의 육류 관리 노하우와 4년 간...

2015-11-10 10:21
[오늘의 이벤트&할인] 신세계백화점ㆍ현대백화점 사은행사, 롯데백화점 해외패션 브랜드 행사, G마켓 직거래 농산물 페스티벌, 신세계사이먼 아울렛 세일, 홈플러스 킹크랩 할인

롯데호텔서울과 롯데호텔부산 뷔페 레스토랑 라세느에서는 이 기간에 드라이 에이징 통 로스트 비프와 소 갈비찜, 타이식 그릴드 비프 샐러드 등 호주 청정우를 활용한 다채로운 메뉴를 선보인다. 롯데호텔서울의 정통 이탈리안 레스토랑 페닌슐라 등에서는 호주 청정우 스테이크만의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 특선 코스를 점심 9만8000원과 저녁...

2015-10-28 17:19
[오늘의 이벤트&할인] 옥션 겨울 의류 세일ㆍ롯데호텔 프로모션ㆍ한국하인즈 케찹증정ㆍG마켓 컴퓨터 노트북 할인ㆍ홈플러스 랍스타 세일ㆍ롯데백화점 창립 경품행사ㆍ신세계 사이먼 아울렛 행사

롯데호텔서울과 롯데호텔부산 뷔페 레스토랑 라세느에서는 이 기간에 드라이 에이징 통 로스트 비프와 소 갈비찜, 타이식 그릴드 비프 샐러드 등 호주 청정우를 활용한 다채로운 메뉴를 선보인다. 롯데호텔서울의 정통 이탈리안 레스토랑 페닌슐라 등에서는 호주 청정우 스테이크만의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 특선 코스를 점심 9만8000원과 저녁...

2015-10-27 17:51
롯데호텔, 라세느ㆍ페닌슐라서 호주청정우 프로모션

롯데호텔서울과 롯데호텔부산 뷔페 레스토랑 라세느에서는 이 기간에 드라이 에이징 통 로스트 비프와 소 갈비찜, 타이식 그릴드 비프 샐러드 등 호주 청정우를 활용한 다채로운 메뉴를 선보인다. 롯데호텔서울의 정통 이탈리안 레스토랑 페닌슐라 등에서는 호주 청정우 스테이크만의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 특선 코스를 점심 9만8000원과 저녁 15만원에...

2015-10-27 10:06
[추석 선물] 신세계백화점 ‘드라이에이징 한우’, 4~6주간 숙성시켜 육질 풍미 극대화

먼저 숙성으로 맛이 깊은 ‘드라이에이징 한우 스테이크’다. 그동안 양식 고급 메뉴로 손꼽히는 스테이크를 즐길 때 많은 사람들이 마블링의 상태로 육류의 상태를 판가름했다. 하지만 최근에는 고기를 공기 중에 노출한 상태에서 숙성시키는 ‘드라이에이징’ 방식을 활용한 스테이크가 관심을 끌며, 이번 추석에도 드라이에이징 선물세트를 선보인다. 한우를...

2015-09-14 10:46
'수요미식회' 스테이크 맛집, BLT 스테이크 하우스·구스테이크 "위치는 어디?"

출연진들은 이 곳이 최근 드라이에이징의 붐을 이끈 곳이라며 입을 모았다. 특히 신사동 구스테이크는 티본 스테이크와 포터하우스 스테이크가 추천 메뉴인 것으로 알려졌다. 한편 이날 '수요미식회'를 접한 네티즌은 "수요미식회 스테이크 맛집, 두 곳 모두 가볼테다", "수요미식회 스테이크 맛집 보면서 군침 돌아 침 흐를뻔", "수요미식회...

2015-08-19 23:15
최현석, '수요미식회' 새 식구 합류…전현무와 앙숙 호흡

드라이에이징 스테이크의 붐을 일으킨 강남의 주요 레스토랑부터 서울에서 맛볼 수 있는 뉴욕 3대 스테이크 집에 이르기까지 미식가들의 미각마저 녹여버릴 식당들이 공개된다. 특히 이 중 한 곳은 최현석의 스승 셰프가 운영하는 식당이다. 한국의 1세대 이탈리안 셰프로 유명한 그는 제작진과의 인터뷰에서 “내가 최현석을 20년 전에 봤는데 그때도 허세가 있었다”고...

2015-08-19 14:45
[정성 가득 설선물]아모레퍼시픽 ‘종합 생활용품 세트’

헤어 코스메틱 브랜드 ‘미쟝센’에서는 새해를 맞아 펌, 염색, 드라이 등으로 마음껏 헤어스타일 변신을 시도할 수 있도록 극손상 헤어를 완벽히 케어해주는 ‘퍼펙트 리페어(Perfect Repair)’ 라인으로 선물세트를 기획했다. 한방탄력케어 브랜드 ‘일리’는 ‘전지현 바디로션’으로 주목 받는 ‘토탈에이징케어 바디로션’과 바디워시, 비누 등 겨울철 사용하기...

2015-02-09 11:05
울프강 스테이크하우스, 오는 12월 중 한국 상륙

미국 내에서 상위 3%만 해당하는 최고급 소고기인 USDA 프라임 등급 블랙 앵거스(USDA Prime Grade Black Angus) 품종의 소고기를 사용하며 28일동안 드라이 에이징(Dry Aging, 건식숙성)을 거친 소고기만이 제공된다. 울프강 스테이크하우스는 미국 뉴욕이나 하와이 여행객들의 필수 코스로도 널리 알려져 있다. 도널드 트럼프, 조지 페레즈 등 정∙재계 인사와 제시카...

2014-10-01 17:17

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