수비드, 4페이지 - 이투데이

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대학가에 오너셰프 레스토랑이 뜬다

서승한 대표셰프는 저온조리라고 일컫는 프랑스의 ‘수비드(Sous Vide)’를 스테이크 숙성방법에 활용했다. 채끝 스테이크는 저온조리기법을 이용해 육즙을 최대한 유지하면서 조리해 한층 더 부드러운 식감을 느낄 수 있다. 이곳의 인기 파스타 메뉴인 게살크림파스타는 국내산 홍게다리살을 사용해 풍부한 게살의 맛을 느낄 수 있어 반응이 좋다. 서승한 셰프는...

2016-03-10 11:18
‘2TV 저녁 생생정보‘ 통삽겹살ㆍ고추장삼겹살ㆍ스테이크삼겹살 ...’위치는?‘

‘2TV 저녁 생생정보‘에서 최고의 삼겹살집을 찾아 통삼겹살과 고추장 삼겹살, 수비드 스테이크 삼겹살 맛집을 찾았다. 27일 방송된 KBS ‘2TV 저녁 생생정보‘ 미식발굴단 코너에서는 최고의 삽겹살을 찾아 유명한 삼겹살 맛집을 찾았다. 후보로 오른 삼겹살 집은 총 3곳. 먼저 경기도 의정부 통삽겹살은 성인 팔뚝만한 크기와 두툼한 두께를 자랑했다. 참나무...

2016-01-27 19:00
번거로운 상차림 대신 별미…1인가구 명절 선물 "간편식이 딱이야"

‘미카엘의 수비드치킨’, ‘홍석천 치킨 스테이크’, ‘렌지셰프 돈까스’ 등이다. 안미선 미니스톱 서비스팀 MD는 “간편한 조리만으로 취식이 가능한 상품 카테고리를 별도로 구성했다”며 “1~2인 가구뿐만 아니라 설 연휴에 귀향하지 않는 나홀로족을 위한 선물이 될 수 있다”고 설명했다. 선진은 ‘간편식 열풍’에 맞춰 ‘선진 알래스카 세트’를 내놓았다....

2016-01-27 10:42
산본 스테이크 맛집 ‘더감’ 이색 조지아 요리로 한국인 입맛 저격

‘더감’의 메뉴는 메뉴개발자인 조윤근 씨가 현지에서 직접 배워온 레시피를 기반으로 개발한 조지아 페이스트리, 조지아 요거트, 수비드 스테이크가 대표적이다. 조지아의 하차푸리에서 모티브를 얻은 조지아 페이스트리는 식사보다 디저트에 가깝지만, 고소한 피자를 맛보는 느낌을 선사한다. 수비드 스테이크는 질 좋은 재료에 비법 소스를 곁들여 산본 스테이크...

2015-10-30 10:41
[뉴시니어 블루슈머] 인삼요리 드시고 면역력 키우세요

코트야드 바이 메리어트 서울 타임스퀘어의 캐주얼 레스토랑 모모카페에선 수비드 인삼을 곁들인 최상급 호주산 스테이크를 판매한다. ◇간편하게 즐길 수 있는 건강음료로도 인기 = 한국인삼공사에서 홍삼카페 ‘정관장 카페지(CAFE-G)’를 열었다. 홍삼라테, 홍삼아메리카노 등 부담 없이 홍삼을 즐길 수 있는 음료와 디저트를 제공한다. 일반 커피전문점과 제조공정은...

2015-07-16 10:01
[CEO 칼럼] 당신의 커피는 미디엄입니까?

1970년대 프랑스에서 시작된 수비드(Sous-Vide)라는 조리법이 있다. 진공 포장한 식재료를 미지근한 물 속에서 장시간 조리하는 방법으로, 겉과 속이 골고루 가열돼 재료 본연의 질감, 향, 영양소를 최상의 상태로 유지할 수 있다. 최대 3일이 걸리는 까다로운 조리법이지만, 최적의 온도에서 익는 순간 부드러움을 증폭시키는 동시에 색다른 식감을 즐길 수 있다고 한다....

2015-05-26 10:59
'냉장고를 부탁해' 이현일 셰프, '수비드' 이용한 요리 선보여…승자는 '치킨 마요랑깨' 요리한 미카엘

'냉장고를 부탁해 수비드' 11일 오후 방송된 종합편성채널 JTBC 예능프로그램 '냉장고를 부탁해'에서는 이원일 셰프가 수비드를 이용한 닭가슴살 요리를 선보여 눈길을 끌었다. 수비드란 밀폐된 비닐 봉지에 들어있는 음식물을 미지근한 물에 데워 조리하는 방식이다. 물의 온도를 정확하게 유지해야 하는 만큼 오랜 조리 시간을 필요로 한다. 이날 이원일...

2015-05-11 22:48
[퍼스트클래스스토리] 실리트 - ‘요리치’를 ‘요리퀸’으로 변신시키는 주방의 마술사

최근에는 롯데홈쇼핑 최유라쇼의 명예의 전당에 올라 차세르, 에드워드 권 수비드 비프스테이크 등과 함께 이름을 나란히 했다. 롯데홈쇼핑 최유라쇼 명예의 전당은 매출액과 시장점유율 등을 통한 소비자 반응을 기초로 선정된 것이기 때문에 의미있는 결과라는 게 회사 측 설명이다.

2015-01-29 13:29
ACCA, 국제요리대회 ‘필리핀 컬리너리 컵’ 다관왕 등극

특히 양고기 부문 금메달 및 챔피온, 소고기 부문 동메달, 수비드 부문에서 동메달을 받은 안종성 셰프는 김찬우 강사(송도파크호텔), 김정수(대덕 대학)씨와 함께 출전한 K3(드림팀 챌린져)에서 은메달을 획득해 4개 부문 수상자로 이름을 올렸다. K2(영쉐프 팀 챌린져) 부문에 참가한 조소영(해성여고), 서나리(선정관광고), 이찬(덕수고등학교), 김종희...

2014-08-14 09:37
"유명 맛집 모시자"… 백화점 이어 식품업체도 가세

롯데마트는 스타 셰프인 에드워드 권의 레스토랑 ‘더 믹스드원’에서 선보이는 수비드 스테이크를 상품화 해 ‘에드워드 권 수비드 스테이크’ 4종을 출시했다. `수비드` 기법은 저온진공 요리법으로, 진공포장 상태인 고기를 장시간 저온에서 요리해 육즙을 그대로 살리고 고기 자체 맛을 완벽하게 보존하는 슬로 푸드 조리법이다. 고급 레스토랑에서만 맛볼 수...

2014-06-26 10:41
BBQ, 국내 최초‘아이스 치킨’선봬

오는 27일부터 BBQ 전 매장에서 주문이 가능하다. 가격은 테이크 아웃이 9900원, 배달은 1만1900원이다. 비비큐는 오는 27일부터 비비큐 프리미엄 카페 전용 메뉴로 수비드닭가슴살 스테이크와 프리미엄 황금 올리브치킨도 새롭게 선보인다. 내점시에만 주문 가능하며 가격은 각각 1만4900원, 1만9900원이다.

2012-08-23 16:29
[호텔n레스토랑]쉐라톤 워커힐 호텔 'CLOCK16'

육즙을 보존하면서도 부드러운 육질을 즐길 수 있는 진공 조리법인 ‘수비드’ 조리법을 사용한 치킨구이 또한 CLOCK16에서 큰 인기를 얻고 있는 메뉴다. 50만원을 호가하는 미식가들을 위한 코스요리도 있다. 하몽, 벨루가 캐비어, 송로버섯, 전복, 거위간, 랍스터, 와규 등으로 구성돼 있어 유럽 요리의 정수를 마음껏 느낄 수 있다. ‘사랑하는 사람과 함께...

2010-10-13 12:10
워커힐, 웰빙족 위한 色다른 가을 패키지 출시

'컬러 푸드 디너'는 토마토를 곁들인 스페인산 하몽과 시저 샐러드, 오븐에 구운 블루베리 타르트 등이 제공되며 메인 메뉴로 참숯에 구운 최상급 안심 구이와 블랙 리조또 크로켓, 샤프론 감자와 레몬을 곁들인 적도미 구이 또는 ‘수비드’로 조리된 부드러운 치킨 구이와 오븐에 구운 토마토 소스 중 한 가지를 선택할 수 있다. 영국의 핸드메이드...

2010-09-08 11:24
호텔업계, 잠 못이루는 심야고객 잡아라

수영장 옆에 마련된 풀 사이드 뷔페는 그릭 샐러드, 문어 수볼라키, 그리스 기로스, 오징어 수비드 등의 지중해 스타일 메뉴를 추가해 가볍게 야식을 즐기는 올빼미 족의 입까지 공략하고 있다. 워커힐 관계자는 “올해부터 리버파크에 나트륨과 칼슘을 주성분으로 한 양질의 알칼리성 온천수를 공급해 밤잠을 설치는 올빼미 족들이 수영을 즐기며 온천효과를 볼 수...

2010-08-05 14:47

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