발효식초, 비만ㆍ동맥경화 예방에 효과

농촌진흥청에서 개발한 복분자식초와 발효옻식초가 비만과 동맥경화를 막고 지방간 축적 감소에 효과가 있는 것으로 나타났다.

농진청은 건국대학교, 경희대학교와 함께 동물실험을 통해 복분자식초와 발효옻식초의 건강 기능 효과를 입증했다고 18일 밝혔다.

지난해 개발한 복분자식초는 초산 생산 능력이 우수한 종균으로 발효해 완성도를 높였다. 또한, 갈산(gallic acid), 탄닌(tannin), 카테킨(catechin), 쿼세틴(quercetin) 등 복분자의 유용 성분을 보존해 항비만ㆍ항동맥경화 효과를 높였다.

발효옻식초는 옻의 알레르기 유발 물질인 우루시올을 없애 만든 식초로, 올해 특허 등록을 마친 상태다. 옻은 혈액순환 촉진, 위장과 심장 질환 치료, 항산화, 항돌연변이, 항염증 등에 효과가 있다고 알려져 있다.

농진청은 이 발효식초를 비만 쥐에 먹였더니 먹이지 않은 비만 쥐에 비해 몸무게가 6~7% 줄어들었다고 설명했다.

또한, 혈액 분석 결과 식초를 먹인 쥐에서 총 콜레스테롤은 12~31% 감소했는데, 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤은 20~49% 늘었고, 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL 콜레스테롤은 53~57% 줄어든 것으로 나타났다.

동맥경화지수도 식초를 먹이지 않은 쥐(2.35)에 비해 낮은 0.96~0.99로 확인됐다.

특히, 식초를 먹인 쥐에서 간의 총 지질은 46~52% 감소하고 분변의 지방 함량은 75~89% 늘어 식초를 먹으면 비만과 심혈관 질환을 예방할 수 있을 것으로 분석됐다.