계란 프라이·스크램블·계란말이…달걀 요리별 비결은[에그리씽]

계란프라이
· 부드러운 프라이를 원하면 처음부터 끝까지 약불이 유리
· 흰자가 너무 퍼지는 게 싫다면, 살짝만 데운 팬에 기름을 얇게 코팅한 뒤 팬 가까이에서 천천히 계란을 깨는 것이 중요

스크램블 에그
· 핵심은 중약불~약불과 계속 저어주는 동작
· 우유·생크림 같은 지방 성분을 섞으면 단백질이 한 번에 응고되는 걸 완화해 줘서 시간 여유도 생기고 맛도 더 부드럽고 고소해짐

계란말이
· 두툼하고 부드러운 계란말이를 만들려면 한 번에 두껍게 붓지 않고, 얇은 층을 여러 번 부어 말아 올리는 방식이 훨씬 안정적
· 계란을 풀 때 살짝 소금을 넣고 체에 한 번 거르면 흰자·노른자 덩어리가 없어져 단면이 매끈하게 나오고, 기포가 적어져 식감도 고르게 됨