외식업 폐업률 15.1% 달해…AI·데이터에서 생존 해법 찾는다

11월 4~5일 코엑스서 ‘2027 식품외식산업전망’ 개최
국내외 전문가 12명 참여…소비 변화·K푸드 수출 대응·외식 경영전략 논의

▲2027 식품외식산업전망 포스터 (사진제공=농림축산식품부)

지난해 외식업 폐업률이 15.1%에 달한 가운데 AI와 데이터를 활용해 경쟁력을 높이고 달라진 소비 흐름에 대응할 방안을 논의하는 자리가 열린다. 외식업의 생존전략부터 식품기업의 제조 혁신과 해외시장 규제 대응까지 짚어 내년 사업을 준비하는 업계에 경영 방향을 제시한다.

농림축산식품부는 11월 4~5일 서울 코엑스 콘퍼런스룸 401호에서 ‘2027 식품외식산업전망’을 개최한다고 25일 밝혔다.

올해로 11회째인 이번 행사는 ‘기술과 가치가 융합된 우리들의 오늘, 그리고 미래의 밥상’을 주제로 열린다. 국내외 식품·외식 전문가 12명이 참여해 AI·로봇 도입과 글로벌 공급망 재편, 소비 변화가 산업에 미치는 영향을 살펴보고 기업의 대응 전략을 논의한다.

외식 분야의 핵심 과제는 경영 부담 속에서 살아남을 경쟁력을 확보하는 것이다. 농식품부에 따르면 지난해 외식업 폐업률은 15.1%로 전체 사업자 폐업률(8.64%)을 웃돌았다. 수익성도 악화하는 추세여서 소비자가 외식을 선택하는 기준을 파악하고 변화에 맞춰 사업을 운영하는 일이 중요해지고 있다.

이에 둘째 날인 11월 5일에는 소비자의 외식 선택 기준과 가치관을 살펴보고 해외 외식 브랜드의 국내 진출에 따른 시장구조 변화를 분석한다. 샘킴 셰프 등 현장 전문가들이 오래 사랑받는 외식 브랜드를 만드는 노하우를 공유하고 AI와 데이터를 경영에 접목해 경쟁력을 높이는 방안을 제시할 예정이다.

첫날인 11월 4일에는 식품 소비 변화와 기업의 성장전략을 다룬다. 일본 식품기업 글리코의 아시아·태평양 지역 마케팅 총괄인 미셸 리가 기조강연을 통해 글로벌 식품 브랜딩 전략을 소개하고, 문정훈 서울대 교수 등 전문가들이 세계 식품 소비 흐름과 시장 전망을 제시한다.

K푸드의 해외시장 확대 과정에서 마주한 기회와 위험도 짚는다. 수출기업의 해외 진출을 돕기 위해 유럽연합(EU)의 포장재 규제 동향과 대응 방안을 논의하고, 식품기업에 AI 기반 스마트제조 기술을 도입하는 방안을 소개한다.

행사는 식품·외식업계 종사자와 유관기관, 학계, 언론 등을 대상으로 한다. 참가 희망자는 공식 누리집에서 사전등록해야 한다. 사전등록자에게는 같은 기간 코엑스에서 열리는 식품박람회 ‘푸드위크 코리아’ 무료 관람 혜택을 제공한다.

정경석 농식품부 식품산업정책관은 “식품·외식산업은 저출산·고령화 등 인구구조 변화에 따른 수요 감소와 대외 불확실성 증가 등의 위기에 직면하는 동시에 푸드테크 등 첨단기술 도입이라는 기회를 맞고 있다”며 “이번 행사가 관련 기업들이 식품·외식산업의 미래를 전망하고 변화에 선제적으로 대응해 성장전략을 수립하는 계기가 되길 기대한다”고 말했다.