빙수는 샴페인과, 티는 코스로…호텔의 가을 디저트 눈길

신라호텔, 자몽 빙수와 샴페인 페어링 선보여
조선팰리스, 가을 애프터눈 티를 코스로 구성
워커힐, 미식·웰니스 결합해 투숙 경험 강화

▲비스타 워커힐 서울에서 휴식·미식·웰니스까지 아우르는 ‘비스타 시그니처 서비스’를 선보인다.

호텔의 가을 상품이 메뉴와 서비스를 연결하며 경험의 폭을 넓히고 있다. 서울신라호텔은 빙수에 샴페인 페어링을 더하고, 조선 팰리스는 애프터눈 티를 코스 형태로 구성했다. 비스타 워커힐 서울은 해피아워와 조식, 사우나를 투숙 혜택으로 묶었다. 서로 다른 상품이지만, 개별 메뉴나 시설을 연계해 하나의 경험으로 제안한다는 공통점을 보이고 있다.

3일 호텔 업계에 따르면 서울신라호텔과 조선 팰리스는 계절 식재료를 활용하면서도 이를 풀어내는 방식에서 차이를 보인다. 신라호텔이 한 그릇의 빙수에 맛과 시각적 요소를 집중했다면, 조선 팰리스는 여러 메뉴가 이어지는 순서와 조리 기법으로 가을의 풍미를 표현하는 쪽이다.

서울신라호텔 더 라이브러리가 10월 1일부터 12월 15일까지 선보이는 ‘로제 자몽 빙수’는 자몽 과육을 장미꽃처럼 쌓고 샴페인 젤리와 금가루를 더했다. 자몽의 산미와 쌉싸름함에 히비스커스, 꿀, 우유 얼음을 조합해 맛과 식감도 다양하게 구성했다. 애플망고와 허니콤에 이은 이번 메뉴에는 빙수를 사계절 즐기는 프리미엄 디저트로 확장하려는 방향이 담겼다.

빙수 단품에 그치지 않고 돔 페리뇽 샴페인이 포함된 페어링 상품을 함께 운영하는 점도 눈길을 끈다. 벌집꿀을 곁들인 바닐라 아이스크림과 자몽 과육 요거트까지 제공해 취향에 따라 곁들이는 구성을 갖췄다. 하나의 대표 메뉴를 중심으로 음료와 컨디먼트를 연결하며 디저트 경험을 넓히는 방식이다.

▲조선 팰리스 1914 라운지앤바 가을 맞이 애프터눈 투 디스커버

조선 팰리스 1914 라운지앤바의 ‘애프터눈 투 디스커버’는 제공 형식에 변화를 줬다. 기존 트레이 형식에서 벗어나 세이보리, 프리 디저트, 메인 디저트를 순차적으로 즐기도록 설계했다. 차와 디저트에 공간, 서비스, 플레이팅, 계절의 이야기를 함께 담는 경험 소비 흐름에 맞춰 애프터눈 티를 하나의 코스로 제안한 셈이다.

조선 팰리스에 합류한 이지명 총괄 페이스트리 셰프는 곶감과 무화과, 사과, 배 등에 발효·숙성·훈연 기법을 접목했다. 프리 디저트 ‘어텀 심포니’에는 오미자차와 배숙의 영감을, 곁들이는 사과 콤부차에는 발효의 풍미를 담았다. 무화과 마들렌 케이크는 과실뿐 아니라 잎도 활용한다. 신라호텔이 자몽과 샴페인의 조합에 집중한다면, 조선 팰리스는 여러 식재료와 기법을 코스의 흐름으로 엮어낸다는 차이가 있다. 홍시 빙수와 밤을 활용한 시즌 음료도 함께 선보인다.

비스타 워커힐 서울은 이러한 경험의 연결을 투숙 서비스로 확장했다. 10월 1일 론칭한 ‘비스타 시그니처 서비스’는 그랜드 워커힐 서울 클럽 라운지 해피아워, 더뷔페 조식, 비스타 웰니스 클럽 사우나 이용 혜택을 제공한다. 대상은 12~14층 시그니처 객실과 모든 스위트 룸 투숙객이다. 고객들이 선호해 온 라운지 혜택과 웰니스 시설 수요를 반영해 미식과 휴식을 한 번의 투숙 안에 연결했다는 설명이다.

10월 6일에는 오픈 프로모션과 전용 패키지도 선보인다. 2인·3인·패밀리로 나눈 패키지에는 시즌 음료, 레이트 체크아웃, 어린이 워키 프로그램 참여 등의 혜택을 구성했다. 두 호텔의 디저트가 계절의 맛을 중심으로 경험을 풍성하게 만든다면, 워커힐은 방문 목적과 동행 구성에 맞춰 체류 경험을 보강한다. 세 호텔의 가을 상품은 대표 메뉴의 조합, 서비스의 순서, 투숙 혜택의 연결을 각각 강화하며 프리미엄 경험을 구체화하고 있다.

▲서울신라호텔 더 라이브러리 로제 자몽 빙수