원두도 카페인도 없다…사내카페에 등장한 ‘대체커피’

디카페인 원두 판매량 3년 새 2.6배…급식업계 첫 대체커피 도입
원두 대신 치커리 뿌리·대추씨 등 활용…오트크림라떼 등 7종 판매

▲산스 김경훈 대표(좌)가 삼성웰스토리 사내카페에 도입된 대체커피 '산스'를 소개하고 있다. (사진제공=삼성웰스토리)

직장인 사이에서 카페인 섭취를 줄이려는 수요가 늘면서 사내카페에도 원두를 사용하지 않은 ‘대체커피’가 등장한다. 삼성웰스토리는 디카페인 원두 판매량이 도입 이후 2.6배로 늘자 카페인이 없는 음료까지 선택지를 확대했다.

삼성웰스토리는 대체커피 브랜드 ‘산스(SANS)’와 협업해 사내카페에 대체커피를 도입한다고 22일 밝혔다. 삼성웰스토리에 따르면 급식업계에서 사내카페에 대체커피를 상시 도입하는 것은 처음이다.

대체커피는 커피 원두 대신 다른 원료를 활용해 커피와 비슷한 맛과 향을 구현한 음료다. 이번에 협업한 산스는 치커리 뿌리와 대추씨 등 12가지 원료를 조합해 커피의 맛과 향을 구현하면서 카페인은 넣지 않았다.

삼성웰스토리가 대체커피를 도입한 배경에는 디카페인 수요 증가가 있다. 관세청 수출입무역통계에 따르면 국내 디카페인 생두·원두 수입량은 2021년 4755톤에서 지난해 약 1만톤으로 4년 만에 두 배 이상 증가했다.

삼성웰스토리 사내카페에서도 2023년 10월 디카페인 원두를 도입한 이후 월 판매량이 2.6배로 늘었다. 삼성웰스토리는 디카페인 커피에도 소량의 카페인이 남을 수 있다는 점을 고려해 카페인이 없는 음료를 찾는 고객까지 겨냥해 산스와 협업했다.

삼성웰스토리는 사내카페 운영에 맞춰 산스와 파우더형 제품인 ‘산스 블렌드 스틱’ 개발에도 참여했다. 기존 액상형 제품과 달리 1회 제공량으로 개별 포장해 대량 주문이 들어오는 사내카페에서도 일정한 양을 사용할 수 있도록 했다. 여러 차례 관능평가를 거쳐 배합도 조정했다.

이를 활용해 ‘산스메리카노’와 오트크림라떼 등 총 7종의 음료를 상시 제공한다. 대체커피 관련 강연과 시음회 등 체험 행사도 진행할 예정이다.

삼성웰스토리는 최근 구내식당에서도 건강 관련 상품군을 확대하고 있다. 건강식 메뉴를 비롯해 지중해식 메뉴와 건강 간편식 등을 도입해 식사뿐 아니라 간편식과 음료까지 관련 상품을 넓히고 있다.

삼성웰스토리 관계자는 “건강을 생각하는 고객의 선택이 식사 메뉴부터 간편식과 음료까지 다양해지고 있다”며 “앞으로도 고객의 생활 방식과 취향을 반영한 식음서비스를 선보일 수 있도록 노력하겠다”고 말했다.