성심당 '튀김소보로' AI가 만든다⋯'국민체감형 AI 팩토리' 본격 가동

김정관 산업장관, 성심당 매장 내 AI 실증 현장 점검

▲성심당 매장 모습. (사진제공=성심당)

대전의 명물인 성심당 '튀김소보로'를 인공지능(AI)과 로봇 기술로 튀겨내는 시대가 열렸다.

27일 산업통상부에 따르면 김정관 산업부 장관은 이날 대전 롯데백화점 성심당 매장을 방문해 튀김소보로 생산 과정에 AI를 적용하는 'AI 팩토리' 실증 현장을 점검했다.

이 프로젝트에는 수요처인 로쏘(성심당)를 비롯해 AI 기업 로이랩스와 로봇 기업 인터텍이 참여했다.

고온의 환경에서 고강도로 반복되는 수작업의 부담을 줄이기 위해 도입된 이 시스템은 AI가 튀김의 온도와 습도, 제품의 크기와 과튀김 상태 등을 정밀하게 분석하는 것이 특징이다.

로봇은 반죽 투입부터 빵 뒤집기, 불량 판정, 완제품 포장에 이르는 전 과정을 수행하며, 이를 통해 생산성을 20%가량 향상시킬 계획이다. 성심당 사례를 포함한 국민이 일상에서 체감할 수 있는 10개의 '제조 AI 전환(M.AX)' 프로젝트가 현재 추진 중이다.

이중 안동 회곡양조장은 그동안 명인의 숙련도에 의존해 장시간 작업하던 발효조 교반작업(뒤섞기)에 AI와 로봇을 적용한다. 발효조의 상태 판단과 교반 타이밍 등 이른바 '암묵지'를 로봇에게 학습시켜 제품 품질을 균일화하고 작업자의 피로를 크게 완화할 구상이다.

또한 장충동왕족발보쌈은 AI를 기반으로 불량육을 선별하고 정량 포장하는 시스템 도입을, 육군 스마트물류센터는 보급품 분류와 포장을 돕는 로봇 실증을 진행하고 있다.

김 장관은 현장 시찰 후 성심당, 로이랩스, 인터텍 등 실증 참여 기업 및 로봇진흥원 등 유관기관 관계자들과 '국민체감 제조 AI 현장 확산 간담회'를 가졌다.

임영진 성심당 대표는 "M.AX 도입으로 뜨거운 열기를 견뎌야 했던 직원들의 고생을 경감시킬 수 있기를 기대한다"며 "이번에 도입한 AI 모델과 로봇을 고도화하여 다른 지점으로 확산하는 방안도 긍정적으로 검토하겠다"고 밝혔다.

AI 솔루션 도입을 담당한 이한 로이랩스 대표 역시 "이번 프로젝트를 통해 새로운 부문의 레퍼런스를 확보했다"며 "제조 현장을 넘어 식품, F&B 등 새로운 분야로의 사업 확대를 기대한다"고 말했다.

김 장관은 "반도체 기판 불량을 잡아내는 비전 AI 모델과 소보로빵 불량 판별 모델이 기술적으로 유사하다는 점을 확인했다"며 "일상 속 경제 활동에 녹아든 AI가 상호 확장성과 연결 가능성을 가진 만큼 M.AX를 첨단 산업에 국한하지 않고 경제 전반에 과감히 적용시키기 위해 지원을 확대하겠다"고 강조했다.

한편 정부는 양질의 데이터를 기반으로 반도체, 철강, 자동차, 조선 등 다양한 업종의 생산성을 획기적으로 개선하는 AI 팩토리를 2025년까지 누적 102개 보급했으며, 올해도 신규 100개를 추가로 보급할 계획이다.