발효종 검색결과 - 이투데이

검색결과 총60건

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‘30살’ 던킨, SPC 독자기술 담은 쌀도넛 등 선봬

SPC그룹의 독자적인 연구개발(R&D)로 만든 특허 토종 효모(SPC-SNU 70-1)와 유산균(SPC-SNU 70-2~4)을 활용한 발효종 ‘상미종’을 사용해 부드러운 풍미를 끌어 올렸다. 아울러 국내산 ‘임금님표 이천쌀’을 넣어 쌀 소비 촉진에도 기여할 계획이다. 함께 선보인 30th 해피버스데이 도넛은 스테디셀러 ‘올드훼션드’에 달콤하고 화사한 분홍빛 초콜릿 코팅과...

2024-06-03 09:07
SPC삼립, 최초 한글조리서 노하우 담은 ‘상화병’ 3종 선봬

‘서리가 하얗게 내린 것 같은 모양의 빵’을 뜻하는 상화병(霜花餠)은 막걸리 발효종과 탕종(밀가루와 물을 섞은 후 가열하여 완성하는 밀가루 풀)을 넣어 쫀득한 식감과 풍미가 특징이다. 신제품은 담백한 통팥앙금을 넣은 ‘진(眞)통단팥 상화병’, 고구마 분말을 넣은 피에 달콤한 연유와 단팥 앙금을 넣은 ‘연(

2023-12-20 09:45
대상, 제9회 대상한림식품과학상에 한남수 충북대 교수 선정

한 교수는 발효종균 플랫폼 구축을 통해 전통발효식품의 세계화 연구에 기여한 업적을 인정받아 올해의 수상자로 선정됐다. 그는 발효종균 플랫폼을 활용해 다양한 전통발효식품을 대상으로 세계적 기준을 만족시키는 고효율 종균을 개발해냈다. 또 대장염 억제 활성 유산균 ‘락토바실러스 루테리(Limosilactobacillus reuteri)‘를 김치용 프로바이오틱 종균으로...

2023-10-31 09:37
빵지순례 성지는 ‘롯데마트’…버터 소금빵 출시

요리하다 버터 소금빵은 파스코의 효모발효종 기술력으로 만들어진 상품으로 냉동 빵임에도 불구하고 해동 후 에어프라이어로 조리하면 갓 구운 빵의 식감과 풍미를 그대로 느낄 수 있다. 또한 일반 버터롤 보다 2배 가량 많은 버터를 사용했다. 또한 버터가 녹아 빵 속에 생기는 구멍인 버터홀이 만들어져 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있다....

2023-04-27 06:00
중기부, 문체부와 ‘로컬 크리에이터’ 활성화 위한 정책 토크쇼 개최

김아람 ‘럭키베이커리’ 대표는 유기농 밀가루와 토종 우리 밀로 만드는 천연발효종 식사빵 전문점을 운영 중이다. 속이 편한 발효종 빵을 통해 건강한 라이프스타일을 함께 만들어가는 골목빵집으로서 현재 부산을 대표하는 로컬 빵집이 되었고, 빵을 통해 지역을 견인하는 핵심점포를 지향한다. 박명호 ‘공장공장’ 대표는 목포에서 열린 창작실 ‘괜찮아 마을’...

2023-03-09 14:02
고든램지 피자도 줄섰다…연말에 주말 예약 마감

피자도우는 천연발효종을 활용해 만든 샤워도우를 사용한다. 천연발효종은 영국에서 직접 공수했다. 고든램지코리아가 올해 1월 서울 잠실롯데월드몰에 문을 연 고든램지버거 인기도 뜨겁다. 올해 9월까지 누적 방문객 수는 약 20만 명이다. 매장 월평균 매출은 10억 원으로 롯데월드몰 식음료 매장 매출 1위를 기록하고 있다. 버거 가격이 3만 원을 훌쩍 넘는 점을...

2022-11-14 14:28
[가보니] “이것이 영국식 피자”…단순·깔끔한 맛 지향하는 ‘고든램지 피자’

데미안 브라셀 고든램지 스트리트 피자 총괄셰프는 “피자에 사용될 천연발효종을 영국에서 직접 공수했다”며 “천연발효종을 이용한 만큼 일반 피자와 달리 소화가 잘 된다”고 설명했다. 고든램지 스트리트 피자는 고든램지버거 흥행을 이어갈 계획이다. 고든램지버거는 오픈 이후 9개월 간 20만 명의 방문객이 다녀갔다. 하루 고든램지버거 방문 고객수로는 약...

2022-10-27 14:40
[이슈크래커] SPC 불매운동에 동네 빵집이 뜬다

꼼다비뛰드 : 평점 4.6 ‘comme d habitude(꼼다비뛰드)’는 프랑스 밀가루에 천연 발효종을 이용해 빵을 만드는 베이커리다. 강남구청역 근처에 있는데, 오픈 전부터 줄 서 있는 곳으로 담백한 바게트를 이용해 만든 바게트 샌드위치로 유명한 곳이다. ‘그릴 샌드위치’는 바게트 사이에 직접 만든 피망잼과 치즈, 루꼴라를 넣고 그릴에 한 번 더 구워내 바삭한 식감이...

2022-10-26 14:10
CJ푸드빌, ‘뚜레쥬르 플래그십 제일제당센터점’ 새단장

유럽빵은 탄탄한 제품 기술력을 바탕으로 각 제품 특성에 최적화 한 밀가루, 풍미를 더하는 뚜레쥬르 자체 개발 발효종, AOP 버터, 게랑드 소금 등 프리미엄 재료를 활용해 라인업을 더욱 확대했다. ‘케이크 맛집’ 명성에 걸맞게 케이크도 차별화했다. 또한 선물 양과류는 프랑스산 프리미엄 버터, 신안 천일염, 말돈 소금 등 프리미엄 재료를 적극 활용했다. 델리...

2022-09-26 08:23
[포토] 롯데백화점 “세상 귀여운 디저트들 모두 모였습니다”

천연 발효종 꽈배기도넛으로 유명한 송리단길 핫플 ‘봉땅’과 아기자기한 수제구움과자로 인기있는 ‘이웃집통통이’, 쿼카 캐릭터를 이용한 케이크와 쿠키, 아인슈페너로 광주에서 유명한 ‘쿼카커피’가 함께 선보인다. 김동현 롯데백화점 F&B부문 상품기획자(바이어)는 “MZ세대의 니즈를 누구보다 잘 아는 MZ세대 대표들이 운영하는 브랜드를 모아...

2022-02-13 11:44
'생방송 투데이' 오늘방송맛집 - 빵 플레이스, 언제든지 따뜻하다! 따끈따끈 40가지 예약 빵 맛집 '지○○'…대박 비결은?

당일 생산, 당일 판매가 원칙, 화학 첨가제를 사용하지 않고 천연 발효종과 저온 숙성으로 생산시간이 긴 편. 오전 10시부터 차례대로 진열해 판매한다. 언제든지 따뜻하다! 따끈따끈 40가지 예약 빵 편 '지○○'의 특별한 맛 이야기는 25일 오후 7시 방송되는 SBS '생방송 투데이'에서 확인할 수 있다.

2022-01-25 17:25
"레스토랑 한끼를 급식으로" CJ프레시웨이, 수제버거 ‘번패티번 버거’ 선봬

매장에서 직접 구운 번(Burn)은 발효종을 섞어 반죽하는 탕종 기법으로 만들었으며, 패티는 프리미엄 100% 소고기를 저온 숙성해 만드는 것이 특징이다. 지난 2017년 1호점을 연 이후 최근 여의도 더현대서울 5층 메인 사이트에 입점하는 등 점포를 늘려가고 있다. 이번 협업을 통해 CJ프레시웨이는 자사 인프라(브랜드-급식경로-상품개발)간 협업을 활용해 RMR(레스토랑...

2021-05-07 10:30
"발효커피·발효빵을 아시나요" SPC그룹, 자체 개발 ‘토종효모’ 해외 특허 등록

이들의 조합을 통해 제빵 발효종인 ‘상미종’을 개발해 상용화에 성공했으며, 이를 커피에도 적용해 국내 최초로 ‘무산소 발효 커피’ 개발에 성공했다. SPC그룹의 제빵용 토종효모 발굴은 한국의 발효 기술과 미생물 연구 우수성을 입증한 쾌거일 뿐 아니라, 국내 ‘발효종 빵’의 산업화·대중화 시대를 열었다는 평가를 받는다. 그동안 수입에만 의존해왔던...

2021-04-07 09:02
[포토] 롯데백화점, '여섯시오븐X곰표' 스페셜 베이커리 출시

롯데백화점은 천연발효종 건강베이커리 전문점 ‘여섯시오븐’과 대한제분의 ‘곰표’가 협업해 출시한 스페셜 베이커리 5종(곰표빵)을 14일까지 본점 지하1층 여섯시오븐 매장에서 판매한다고 7일 밝혔다. 행사 기간 동안 롯데백화점은 곰표빵 5종을 모은 ‘605 표곰세트’를 일 100세트 한정 수량으로 1만5000원에 판매한다. 기간 중 판매된 605 표곰세트...

2021-03-07 13:55
롯데百, 화이트데이 앞두고 '곰표'와 달콤한 콜라보

롯데백화점은 천연발효종 건강제과점 ‘여섯시오븐’, 대한제분의 ‘곰표’와 협업해 5일부터 14일까지 롯데백화점 본점 지하1층 여섯시오븐 매장에서 이색 빵을 판매한다. 이번 콜라보레이션은 화이트데이에 특별한 선물을 찾는 이들과 빵지순례자들에게 특별한 경험을 선사하기 위해 기획됐다. 곰표와 협업한 베이커리 신제품은 순백의 이미지를 가진...

2021-03-02 06:00
천년누리 전주비빔빵, 지구를 살리는 친환경 밀보리밭 가꾸기 나서

그럼에도 품질에 대한 타협 없이 직접 농사지은 100% 친환경 우리 밀과 16가지 유익균이 살아 있는 천연발효종으로 저온 숙성해 소화가 잘되는 빵을 지속적으로 생산하고 판매에 힘쓰고 있다. 전주 할머니들의 손맛과 정성이 가득한 전주비빔빵과 초코파이 등 건강 먹거리는 네이버 해피빈 펀딩을 통해 기부 금액별로 후원자들에게 전달된다. 제품 배송료는 전라북도...

2020-11-29 09:21
파리바게뜨, 발효기술 접목 프리미엄 커피 선봬… "발효커피를 빵집에서"

앞서 SPC그룹은 자체 특허 발효종을 이용한 ‘무산소 발효 커피’ 개발에 성공했다. 자체 미생물 자원을 사용해 무산소 발효 커피를 개발했고, 대량생산에도 품질 유지가 가능하도록 표준화했단 점이 차별화 포인트다. ‘카페 아다지오 시그니처70’은 산미가 강하고 발효취가 강하게 느껴지는 기존의 발효 커피들과 차별화했다. 캐러멜, 밀크초콜릿, 아몬드 등의...

2020-11-19 10:43
"'발효 커피'가 대세"…SPC그룹, ‘무산소발효커피’ 개발 성공

SPC그룹이 자체 특허 발효종을 이용한 ‘무산소 발효 커피’ 개발에 성공했다고 11일 밝혔다. 무산소 발효는 커피 가공 과정에 와인의 발효 방식을 적용한 것으로, 수확한 생두(또는 커피 체리)를 산소가 차단된 공간에서 장시간 발효하는 방법이다. SPC그룹 측은 기존 커피보다 다양하고 풍부한 향미를 이끌어낸 커피로 최근 세계적인 트렌드로 떠오르고 있다고...

2020-11-11 10:49
[포토] 이마트 “이탈리안식 '홈브런치' 집에서 즐기세요”

'밀크앤허니 바질치즈 치아바타 샌드위치'는 빵 반죽에 발효종을 넣은 후 저온 숙성 방식으로 만들어 쫄깃한 식감과 담백한 맛의 치아바타를 활용한 이탈리안식 샌드위치다. 빵 사이에 고소한 체다 치즈와 모짜렐라 치즈, 감칠맛을 더해주는 바질 페스토가 풍부하게 들어가 부드럽고 깊은 풍미를 느낄 수 있는 것이 특징이다. 180도로 예열된 에어프라이어에서 8...

2020-10-04 13:20
홍두당, ‘근대골목단팥빵’ 추석 선물세트 선봬

구성된 메뉴 모두 천연버터와 천일염, 천연발효종으로 만들어 맛과 향이 일품인 빵에 보존료 없이 매일 가마솥에서 직접 끓인 단팥과 각종 견과류 및 생크림, 소보루, 치즈 등이 어우러져 질리지 않는 은은한 단맛과 깊은 풍미는 물론, 풍부한 식감까지 즐길 수 있다. 가격은 모단단팥빵·생크림단팥빵·녹차생크림단팥빵·소보루단팥빵과 크림치즈빵, 콩떡콩떡각...

2020-09-16 08:56

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