발효음식문화 - 이투데이

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[정부 주요 일정] 경제·사회부처 주간 일정 (3월 25일 ~ 29일)

올라타보자 △음식물 처리기 2개 모델, 자발적 리콜 실시 △철강재 경쟁력 제고를 위한 KS개정 고시 추진 28일(목) △산업부 장관 10:00 부처합동 창원 국가산단 문화시설 현장방문 (창원국가산단 문화콘텐츠타운), △통상교섭본부장 11:00 써모피셔 수석부회장 면담(수서), 14:00 FTA 20주년 기념행사(롯데H) △산업부 1차관 10:30 사업재편계획 심의위원회(서울)...

2024-03-24 08:58
세계적 셰프들 서울로…'아시아 50 베스트 레스토랑' 국내 최초 서울서 열려

사찰음식·발효문화 등을 주제로 한 한식워크숍도 진행한다. 26일 오후 8시부터는 인터컨티넨탈 파르나르호텔에서 올해의 아시아 베스트 레스토랑 1~50위 발표와 함께 시상식이 열린다. 시상식은 공식 유튜브 채널을 통해 생중계로 볼 수 있다. 행사에 앞서 ‘아시아 50 베스트 레스토랑’이 공개한 올해 51~100위 식당에는 국내 한식당 5곳이 이름을 올렸다....

2024-03-21 11:15
가을의 낭만ㆍ정취에 어울리는 프리미엄 밀맥주 ‘블루문’

효모가 상부에 뜨면서 상온에서 발효하는 상면발효 방식으로 만들어져 라거 맥주에 비해 색이 진하고 맛과 향이 풍부하다. 특히 ‘언필터드(Unfiltered) 맥주’로 구름같이 뿌연 금색을 띠며 은은한 단맛과 함께 상큼한 오렌지 풍미가 입안 가득 느껴지는 것이 특징이다. 또 블루문은 소비자들이 ‘오렌지 가니쉬(Garnish, 음식에 올라가는 고명)’라는 특별한...

2023-11-08 10:54
“윤동주가 중국 애국시인이라고?”...한국중앙연구원의 왜곡 설명

세계한민족문화대전에는 ‘김치, ’김장' 등에서 김치의 중국어 표기를 파오차이(泡菜) 로 기재하고 있다. 또, 김치를 ‘소금에 절인 배추나 무 따위를 양념에 버무린 뒤 발효를 시켜 만드는 조선족 음식’이라고 정의하고 있다. ‘설빔’은 그 형태가 전통 한복으로 됐다고 설명하면서 ’조선족이 설 명절에 차려입는 새 옷’ 이라고 정의하고 있다. 네이버, 다음 등...

2023-10-13 10:25
SPC삼립, 최초의 한글 조리서 ‘음식디미방’ 활용 베이커리 상품화 추진

‘음식디미방’은 1670년에 쓰인 최초의 한글 조리서로 조선 시대 실제 만들던 음식의 조리법과 저장 발효식품 등이 소개돼 있다. SPC삼립은 이번 협약을 통해 올 하반기 중 음식디미방에 소개된 상화법(고전적 찐빵)을 활용한 베이커리 제품을 개발해 출시하고 온·오프라인 유통채널을 통해 판매하며, 영양군은 음식디미방 브랜드와 네이밍을 활용한 상품 개발 및...

2023-05-14 10:36
LG생활건강 신임 CEO로 이정애 부사장 선임…회사 첫 공채 여성 사장

궁중 럭셔리 화장품 브랜드 ‘후는 ‘왕후의 궁중문화’라는 차별화된 감성 가치를 고객들에게 전하며 럭셔리 마케팅을 적극 펼쳐 2016년 단일브랜드로 연매출 1조 원을 돌파했다. 어려운 대외환경에도 성장을 거듭해 2018년에는 국내 화장품 업계 최초로 연매출 2조 원을 넘겼다. 또 자연·발효 화장품 브랜드 ‘숨’은 글로벌 고객 기반을 넓히며 차세대 브랜드로...

2022-11-24 14:12
한국인의 소울푸드 김치?…이제 세계인이 찾는 ‘kimchi’다

“기존에는 교포나 유학생 위주로 찾았지만, 파란 눈의 금발 주부가 김치를 구매하는 광경이 이제 낯설지는 않습니다. ” 한식에 대한 글로벌 관심이 높아지면서 한국을 대표하는 음식인 김치도 글로벌 명성을 얻게 됐다. 농림축산부와 한식진흥원이 진행한‘해외 한식 소비자 조사’에 따르면 지난 2019년만해도 자주 취식하는 메뉴 3종에 이름을 올리지...

2022-10-15 08:01
SPC그룹 쉐이크쉑, 론칭 6주년…‘더 헤리티지 370’ 글로벌 단독 출시

‘더 헤리티지 370(1만2800원)’은 370년 동안 전통을 이어온 기순도 명인 가문의 씨간장을 첨장한 진장을 주 원료로 활용해 한국 음식의 근간이자 유산과도 같은 전통 장 문화를 담았다. 이번 신제품은 화이트 체다 치즈를 녹인 블랙 앵거스 비프와 계란 패티, 비트채 피클, 들깨 진장 아이올리소스로 버무린 궁채 장아찌가 어우러진 버거다. 궁채 장아찌는 기순도...

2022-07-22 09:22
[랜선핫이슈] 노벨평화상 경매 부친 러시아인·스페인 예능에 등장한 김치·대통령 자택 테러 글에 경찰 발칵

2일 스페인한국문화원에 따르면 지난달 30일(현지시각) 스페인 공영방송 RTVE 채널 ‘라 우노’에서 진행하는 요리 경연 프로그램 ‘마스터셰프 에스파냐’에서는 도전과제로 ‘김치’가 나왔습니다. 심사위원 셰프인 조르디 크루즈는 “김치는 한국 고유의 발효음식이자 영양학적으로나 활용도로나 높은 가치를 지닌 음식”이라며 “김치를 창의적으로 활용해...

2022-06-03 10:50
식약처, 김치를 ‘파오차이’로 표기...서경덕 “있을 수 없는 일”

서 교수는 “영상에서 ‘파오차이’ 표기가 두 번이나 나온다”며 “지난해 문화체육관광부가 우리나라 고유의 발효음식 김치의 중국어 번역 및 표기를 ‘신치(辛奇)’로 명시했는데, 같은 정부 기관에서 이런 실수를 하는 건 있을 수 없는 일”이라고 비판했다. 그러면서 “식약처는 김치에 관련한 다양한 일을 진행하는 기관이기에, 이번 일로 인해 국민은 더 큰 실망을...

2022-04-14 08:47
[랜선핫이슈] 이은해 해외여행 보험금 가로채·쉬는 날 화재 진압한 소방관·유명 빵집서 ‘파오차이’ 표기

할 것이 아니라 적극적인 대응으로 중국의 왜곡을 바로 잡아줘야만 한다”고 지적했다. 서 교수는 “국내에서 잘못 사용되고 있는 표기 역시 바로 잡아야만 한다”며 “기업, 공공기관, 민간부문에서 조금만 더 신경을 썼으면 좋겠다”고 덧붙였다. 지난해 문화체육관광부는 우리나라 고유의 발효음식인 김치의 중국어 번역 및 표기를 ‘신치(辛奇)’로 명시했다.

2022-04-11 11:20
[장석주의 시각] 한국인으로 산다는 것

‘H마트’는 미국 내 한인들이 주로 먹는 식재료와 한국 화장품과 한국 음식을 파는 식당들이 있어 한국 문화를 경험할 수 있는 장소다. ‘H마트’는 제 나라를 떠나 미국에서 살며 향수병을 앓는 한국인에겐 더 할 수 없이 좋은 심리치유의 안식처와 같은 장소다. ‘나’는 엄마가 죽은 뒤 이곳에 올 때마다 운다. 미국인 아버지와 한국인 어머니 사이에서 태어나 미국에서...

2022-03-24 05:00
골든블루 인터내셔널, 오렌지를 담은 프리미엄 맥주 ‘블루문’ 출시

상면발효 방식으로 만들어져 라거 맥주에 비해 색이 진하고 맛과 향이 풍부하다. 특히 ‘언필터드(Unfiltered) 맥주’로 구름같이 뿌연 금색을 띠며 은은한 단맛과 함께 상큼한 오렌지 풍미가 입안 가득 느껴지는 것이 특징이다. 또한 ‘블루문’은 소비자들이 ‘오렌지 가니쉬(Garnish, 음식에 올라가는 고명)’라는 특별한 음용법으로 즐겨 마시는 것으로...

2022-02-28 11:23
[이슈크래커] ‘초코파이’ 아재 과자라고? 해외서는 귀한 몸!...K-푸드 열풍

과거 국내 유통업체의 적극적인 해외 현지화 전략과 함께 최근 한국 문화에 대한 해외 관심이 커지면서 국외 시장에서도 선전하는 것으로 해석된다. CJ제일제당 ‘미초’는 일본에서 인기를 끌며 일본 희석식 음용 식초 카테고리에서 1위에 올랐다. 2019년부터 일본 코스트코 가공식품 분야 단일 품목 기준 매출 1위 자리도 지키고 있다. 본래 현미를 발효해 만든...

2022-01-11 17:29
제네시스, 뉴욕에 브랜드 복합 문화공간 개관…'문화의 오아시스' 지향

서울 미슐랭 스타 레스토랑이자 전통문화연구소 '온지음'과의 협업으로 탄생한 '제네시스 하우스 레스토랑'은 조선 시대의 궁중요리에 영향을 받은 양반가의 음식에 뿌리를 두고 오늘날 우리의 맛을 새로운 감각으로 표현할 예정이다. 계절의 맛과 전통 발효 기술을 조합해 전통과 현대적 기술을 고루 사용한 수란채와 같은 건강하고 섬세한 메뉴를 선보일 계획이며...

2021-11-11 09:52
대상 종가집 후원, 美ㆍ英ㆍ佛 ‘종가집 김치 블라스트' 개최

대상 종가집은 이번 ‘종가집 김치 블라스트’에서 전 세계에 발효식품인 김치의 우수성을 알리고, 글로벌 식문화 트렌드를 선도하기 위해 기획했다고 16일 밝혔다. 앞서 두 차례 ‘종가집 김치 요리대회’를 성공적으로 마친 경험을 바탕으로, 3개국으로 확장한 이번 행사를 진행할 계획이다. 특히 세계 3대 요리학교의 양대산맥으로 꼽히는 ‘르 꼬르동 블루’와...

2021-09-16 14:50
"김치는 한국 음식"…서경덕, 뉴욕타임스 전 세계판에 '김치 광고' 게재

역사적으로 수천년 동안 한국의 대표 음식 문화로 이어져 왔다"는 설명이 담겼다. 마지막 문구에는 "현재는 세계인들이 사랑하는 발효식품으로 자리매김했고, 한국의 김치는 전 세계인의 것이 됐다"고 적혔다. 이번 광고를 기획한 서경덕 교수는 "많은 광고 전문가 및 김치 전문가와 상의를 해왔고, 최근 중국의 어이없는 '김치공정'에 일일이...

2021-01-20 08:22
백년가게 88개사 추가 선정...“밀키트로 온라인 판로 확대”

‘전주 음식명인 1호’인 창업자를 비롯한 3대가 운영하는 전주 대표 비빔밥 전문점이다. 각 분야의 장인이 운영하는 백년가게도 선정됐다. 서울 용산구의 성심예공원은 서울시 무형문화재 장인이 창호, 목기, 목가구 등을 전통 수공예 방식으로 제작하는 것으로 유명하다. 부산 사하구에 소재한 덕화푸드는 수산 분야 대한민국 명장이 세운 업체로, 전통 발효기술로...

2020-12-23 13:00
김치연구소 “김치와 파오차이, 전혀 다른 식품”

하지만 대부분 채소 절임 식품은 채소를 소금이나 식초 등에 절여 먹는 반면, 김치는 1차로 배추, 무 등 원료 채소를 소금에 절인 후, 절인 채소에 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등 다양한 채소를 부재료로 양념해 2차 발효시킨 음식이다. 이처럼 생채소를 1, 2차로 나눠 발효시키는 식품은 전 세계적으로 ‘김치’가 유일하다. 두 번의 발효과정을 거치는 동안 원재료에...

2020-11-30 17:29
[종합] 미쉐린 2021년 서울 맛집 32곳 발표…가온·라연 '3스타'

김대천 셰프의 '세븐스도어'는 발효와 숙성에 초점을 둔 퓨전 레스토랑이다. 지난해 1스타를 받았던 '곳간', '다이닝 인 스페이스', '도사'는 별을 잃었다. 별 3개를 받은 레스토랑은 올해도 두 곳에 불과하다. 광주요그룹이 운영하는 한식당 '가온'과 서울신라호텔의 한식당 '라연'이 5년째 별 3개 레스토랑으로 자리를 지켰다. 별 2개를 받은 레스토랑도 작년과...

2020-11-19 14:24

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