CJ제일제당 ‘퀴진케이’, 미쉐린 3스타 거친 셰프 돌아온다

신용우 셰프, 덴마크·영국 미쉐린 3스타 레스토랑 경험 쌓아 ‘빌롱’으로 복귀
전갱이·버섯·아귀·오리 등 제철 식재료 활용한 10코스 한식…계절 따라 메뉴 변경

▲퀴진케이 열 번째 팝업 '빌롱(Belong)' 포스터. (사진제공=CJ제일제당)

CJ제일제당은 7일부터 약 6개월간 서울 강남구 ‘퀴진케이 프로젝트’에서 열 번째 팝업 레스토랑 ‘빌롱’을 운영한다고 2일 밝혔다.

퀴진케이 알럼나이 1기인 신 셰프는 2023년 세 번째 팝업 레스토랑 빌롱을 운영한 뒤 덴마크 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘요드니에(Jordnær)’와 영국 미쉐린 3스타 ‘렁클룸(L’Enclume)’ 등에서 근무했다. 이번 팝업을 통해 다시 빌롱을 선보인다.

‘제자리를 찾아가는 여정’이라는 의미를 담은 빌롱은 차분하고 정제된 티룸 형태의 한식 다이닝으로 꾸민다. 전갱이와 버섯, 아귀, 오리 등 제철 식재료를 활용한 10코스 한식 요리를 선보이며 약 6개월의 운영 기간 동안 계절 변화에 맞춰 식재료와 메뉴 구성을 바꿀 예정이다.

차와 식기, 공간에서도 협업을 진행한다. 서울 한남동 차 전문점 ‘산수화 티하우스’와 손잡고 음식의 맛과 향, 온도 등에 맞춘 티 페어링을 마련했다.

테이블웨어 브랜드 오덴세와는 빌롱의 대표 메뉴 2종을 위한 전용 식기를 공동 개발했다. 오덴세 세라믹 R&D 연구소 소속 김은채 작가가 참여했다. 공예작가 김성미가 이끄는 미별은 오브제 디렉팅을 맡아 전통 소재를 활용한 직물과 오브제로 공간을 구성했다.

팝업은 매주 화요일부터 토요일까지 운영하며 캐치테이블과 네이버 예약을 통해 사전 예약할 수 있다.

퀴진케이는 CJ제일제당이 K푸드 전문 인력을 육성하기 위해 운영하는 한식 인재 발굴·육성 프로젝트다. 젊은 한식 셰프에게 메뉴 개발 컨설팅과 운영 공간, 마케팅 등을 지원하고 팝업에서 발생한 수익 전액을 운영팀에 지급한다.

CJ제일제당 관계자는 “퀴진케이는 잠재력 있는 한식 셰프를 발굴하는 데 그치지 않고 이들이 다양한 경험을 통해 성장할 수 있도록 육성하는 선순환 구조를 만들어가고 있다”며 “앞으로도 K푸드의 미래를 이끌어갈 한식 전문 인력을 양성하기 위해 노력할 것”이라고 말했다.