[하루 한 생각] 7월 4일 甘脆肥濃(감취비농) 달고 무르고 기름지고 진한 음식

입력 2015-07-04 07:55

임철순 기자 fusedtree@etoday.co.kr

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주필 겸 미래설계연구원장

소동파(蘇東坡·1037~1101)는 정말 천재다. 시 글씨 그림에 능한 것은 물론 음식 토목건축 의술 선(禪)에도 정통했다. ‘팔방미인 소동파’라는 책 제목 그대로다. 독특한 개성과 유머, 현대적 감각도 놀랍다.

그가 1090년 항주(杭州) 태수로 부임했을 때 서호(西湖)는 혼탁하기 그지없었다. 제방은 무너진 채 잡초가 우거져 있었다. 소동파는 낮에는 제방을 정비하고 밤에는 공무를 처리하느라 지쳐 있었다. 주민들이 고마움의 표시로 돼지를 선물하자 그는 황주(黃酒)가 가득 담긴 큰 항아리에 껍질이 붙은 돼지고기 삼겹살을 큼직하게 썰어서 파 마늘 설탕을 함께 넣고 고기가 은근히 익도록 약한 불로 긴 시간 조려냈다. 완성된 요리는 향기가 그윽한 데다 색깔이 노릇노릇하며 윤기가 흘렀다. 소동파는 돼지고기를 주민들과 나눠 먹었다. 이게 그 유명한 동파육(東坡肉)이다.

소동파는 ‘저육송(猪肉頌)’이라는 글을 썼을 정도의 돼지고기 예찬론자였다. “대나무가 없으면 사람은 속물이 되고, 돼지고기가 없으면 몸이 마른다. 대나무와 돼지고기 중 하나를 고르라면 당연히 돼지고기를 선택할 것이다. 속물도 되지 않고 마르지도 않으려면 매일 죽순에 돼지고기를 볶아 먹는 게 좋다.”는 말도 했다.

그가 스스로 지은 건물 설당(雪堂)의 문과 벽에 써 놓은 네 가지 경책(警責)은 지금 이 시대에도 유효하다. “가마 타고 나가서 수레 타고 들어오는 것은 다리가 쇠약해지는 첩경이다/좋은 방 아늑한 침실은 감기 걸리기 딱 좋다/미색에 빠지면 반드시 건강을 해치고 만다/산해진미는 위장을 상하게 만드는 직효약이다.”[出輿入輦曰蹶痿之機洞房淸宮命曰寒熱之媒皓齒峨眉命曰伐性之斧甘脆肥濃命曰腐腸之藥]

걷기 싫다고 승용차만 타고 다니거나 먹기 좋고 달고 물렁물렁해서 씹지 않아도 되는 식품만 좋아하는 것은 건강을 해치는 지름길이다. fusedtree@

#하루한생각 #감취비농 #소동파 #동파육 #저육송

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