드라이에이징 - 이투데이

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'생방송 투데이' 오늘방송맛집- 개척식당, 상상불가! 40시간 드라이에이징한 숙성 참치의 정석 '설○○○'

이곳에서는 최대 40시간 동안 드라이 에이징(건식숙성)과 웻 에이징(습식숙성)의 교차숙성 방식으로 참치를 숙성한다. 또 '설○○○'에서는 성게알과 함께 참치가 제공되며 다양한 음식이 함께 곁들여지는 코스 요리로 인근 주민들의 동네 맛집으로 손꼽혔다는 후문이다. 숙성 참다랑어 맛집 '설○○○'의 특별한 맛 이야기는 14일 오후 7시 방송되는 SBS ‘생방송...

2024-05-14 17:06
‘생방송 투데이’ 오늘방송맛집- 개척식당, 도심 속 작은 숲! 향기 가득한 스테이크 솥밥 맛집 ‘나○’

달콤한 늙은 호박과 약밥이 어우러진 약솥밥 한 상, 드라이 에이징을 거친 스테이크가 올라간 스테이크 솥 밥 한 상 등 다양한 메뉴가 준비돼 있어 이곳을 찾는 손님들도 이어진다는 후문이다. 도심 속 작은 숲에서 발견한 향기 가득 솥 밥! 편 ‘나○○○ ○○○’의 특별한 맛 이야기는 26일 오후 7시 방송되는 SBS ‘생방송 투데이’에서 확인할 수 있다.

2024-02-26 16:45
“대형마트야, 맛집이야? 9할이 푸드 로드”...롯데마트 은평점 ‘그랑 그로서리’ [가보니]

롱 델리로드 끝에 이르자, 롯데마트 그랑 그로서리가 자랑하는 ‘드라이 에이징(Dry Aging)’ 전용 숙성고가 한 눈에 들어왔다. 드라이 에이징 숙성고는 대형마트 최초로 도입됐다. 이곳 역시 요리하다 스시 코너처럼 고객이 원하는 고기 부위를 고르면, 용도에 맞게 즉석에서 고기를 잘라 손질해준다. 롯데마트 그랑 그로서리가 추구하는 ‘고객 맞춤형 서비스’의 대표...

2023-12-29 06:00
“매장의 90%가 먹거리” 롯데마트 은평점, 그랑 그로서리 오픈

또한 대형마트 최초로 매장 내 ‘드라이 에이징(Dry Aging)’ 전용 숙성고를 설치하고 숙성육 특화존 ‘드라이 빈티지(Dry Vintage)’을 운영한다. 축산 역시 일반 매장 대비 상품 운영 수를 20% 정도 늘리고 ‘마블나인 티본스테이크’와 와규 중에서도 8등급 이상만을 선별한 ‘MBS8+ 구이’ 등 다양한 이색 상품을 선보인다. 가공식품 차별화를 위해 글로벌 상품과 라면...

2023-12-27 06:00
“홈파티 수요 잡아라” 롯데백화점, 한우·와인 할인 판매

최근 새롭게 오픈한 인천점 푸드 에비뉴에서는 건식숙성(드라이 에이징)한 스테이크용 한우를 100g당 1만 원대에 선보인다. 또 전지점에서 고객이 원하는 두께로 고기를 잘라주는 등의 맞춤형 서비스도 제공한다. 25일까지는 와인앤리커 페스티벌(Wine&Liquor Festival)도 연다. 와인, 위스키, 전통주, 사케 등 총 1600가지 주류를 최대 40~80% 할인 판매한다. 특히 가볍게...

2023-12-17 10:01
[공기업] 소고기 숙성, 이틀이면 완성…시간 줄이고 풍미 높였다

농촌진흥청은 48시간 만에 3주 이상의 건식 숙성(드라이에이징)과 비슷한 효과를 얻을 수 있는 '라디오파 소고기 단기 숙성기술'을 개발하고 산업체에 기술이전 해 사업화를 추진한다. 지난해 우리나라 1인당 연간 축산물 소비량은 58.4㎏으로 매년 꾸준히 증가하고 있다. 축산물 소비가 늘어나면서 동시에 숙성육에 대한 관심도 높아졌다. 소고기를 숙성시키면 소고기...

2023-12-13 15:10
‘생방송 투데이’ 오늘방송맛집- 리얼 맛집, 깊은 맛에 풍덩! 바닷물 숙성 꽃대갈비 맛집 ‘8○○○○○’

이곳의 고기는 7일간 바닷물 저온 숙성과 드라이 에이징 과정을 거치며 부드러운 식감으로 거듭난다. 특히 갈빗대가 그대로 붙어 있는 꽃갈비는 초벌 과정을 거쳐 최고 부위 본연의 맛을 자랑한다. 깊은 맛에 풍덩! 바닷물 숙성 꽃대갈비 편 ‘8○○○○○’의 특별한 맛 이야기는 15일 오후 7시 방송되는 SBS ‘생방송 투데이’에서 확인할 수 있다.

2022-06-15 16:56
제주맥주-블루보틀 '협업 에디션' 사전예약에 1만1천명 몰려

제주맥주는 블루보틀 커피가 협업한 프리미엄 한정판 배럴 에이징 맥주 ‘제주맥주 배럴 시리즈 : 블루보틀 커피 에디션’에 사전 예약 신청자가 3일 만에 1만 1000명을 돌파했다고 22일 밝혔다. 제주맥주는 15일부터 사흘동안 제주맥주 홈페이지에서 ‘제주맥주 배럴시리즈 : 블루보틀 커피 에디션’ 사전 예약 신청을 진행했다. 500명을 무작위 추첨해 제품...

2021-11-22 09:34
"곰표ㆍ말표는 잊어라"…블루보틀 맥주가 온다

제주맥주는 블루보틀 커피와 함께 개발한 프리미엄 한정판 배럴 에이징 맥주 ‘제주맥주 배럴 시리즈 : 블루보틀 커피 에디션’을 출시하고 17일까지 사전 예약 신청을 진행한다고 15일 밝혔다. 이번 신제품은 지난 해 5월 위스키 명가 하이랜드파크와 선보인 ‘제주맥주 배럴 시리즈 : 임페리얼 스타우트 에디션’에 이은 두 번째 배럴 시리즈 제품이다....

2021-11-15 10:54
GS25, '블루보틀커피X제주맥주' 한정판 프리미엄 맥주 출시

‘벨라도노반’을 드라이호핑하는 공정을 추가한 프리미엄 맥주다. 알코올 도수는 13.5도이며 가격은 3만3000원이다. 배럴시리즈는 22일부터 전국 GS25와 GS리테일의 더팝 모바일 앱 내의 와인25플러스를 통해 선착순 예약할 수 있다. 원하는 GS25 매장에서 다음 달 1일 이후부터 받을 수 있다. 한구종 GS리테일 음용기획팀 MD는 "장인정신이 담긴 배럴에이징...

2021-11-15 08:53
도미노피자, 새해맞이 '해피뉴이어 홈파티 세트' 한정판매

도미노피자의 ‘해피 뉴 이어 홈파티 세트’에 구성된 ‘스타 셰프 시그니처 피자’는 드라이 에이징 스테이크와 스타 셰프만의 시그니처 스테이크 소스, 트러플 크림 소스가 조화를 이룬 피자다. ‘글로벌 레전드4피자’는 한국, 미국, 호주, 프랑스 4개국 도미노피자에서 가장 인기 있는 베스트 피자를 한 판에 담았다. 도미노피자 관계자는 “2021년의 시작을...

2020-12-31 09:44
CJENM 다이아티비, '농가상생 프로젝트' 홍천 한우∙인제 명이나물 론칭

이날 공개한 제품은 ‘홍천한우 드라이에이징 스테이크(450g)’ 1차 물량 700세트와 ‘착한산적 명이나물(300g)’ 500세트다. 특히 스테이크 제품은 지리적 표시제 51호로 품질을 인정받은 홍천 한우를 50일 동안 숙성한 제품이다. 론칭을 앞두고 ‘산적TV밥굽남’이 홍천 한우를 드라이에이징 방식으로 숙성해 스테이크로 만드는 과정과 명이나물 제조 관련해 다룬...

2020-05-20 08:56
[포토] “밀키트 새 지평 연다” 이마트 피코크, ‘냉동’ 밀키트 출시

‘피코크 부채살 스테이크 밀키트(322g, 9980원)’, ‘피코크 채끝살 스테이크 밀키트(322g, 1만2800원)’, ‘피코크 드라이에이징 스테이크 밀키트(265g, 1만5800원)’이다. 냉동 밀키트는 기존 밀키트의 단점으로 여겨진 짧은 유통기한과 과다 포장지 문제를 해결해 구매 후 언제든지 원할 때 조리가 가능하고 포장도 대폭 간소화했다. 피코크 비밀연구소의 특제...

2019-12-26 14:39
이마트 피코크, 유통업계 최초 냉동 밀키트 선봬…"보관 늘리고 가격 낮추고"

‘피코크 부채살 스테이크 밀키트(322g)’는 9980원에, ‘피코크 채끝살 스테이크 밀키트(322g)’는 1만2800원에 판매하고 ‘피코크 드라이에이징 스테이크 밀키트(265g)’는 1만5800원에 판매한다. 이번에 선보이는 상품은 맛을 중시하는 피코크의 철학에 기반해 미국산 초이스 등급 냉장육을 사용했고, 피코크 비밀연구소의 특제 시즈닝으로 스테이크 본연의 맛을 한층...

2019-12-26 06:00
현대그린푸드 "이탈리(EATALY)서 이탈리아 식문화 즐기세요!"

즐길 수 있는 교환권(이탈리아 요리 교환권 3장, 음료 교환권 2장, 디저트 교환권 1장)이 증정된다. 티켓 가격은 2만2000원권과 3만3000원권 두 가지 형태다. 3만3000원권에는 15일간 드라이에이징(건조 숙성)한 채끝을 구운 스테이크가 추가로 제공된다. 특히, 이번 행사에서는 음료 교환권 1장을 사용하면 이탈리아 맥주 ‘페로니(PERONI)’가 무제한으로 제공된다.

2019-11-24 11:19
볼트 스테이크하우스, ‘하나금융그룹 챔피언십’ 공식 후원

국내 드라이 에이징 스테이크 시장의 문을 연 프론티어 스테이크하우스 ‘볼트 스테이크하우스’가 ‘하나금융그룹 챔피언십’을 공식 후원했다고 7일 밝혔다. 볼트 스테이크하우스는 '하나금융그룹 챔피언십'을 찾은 1000여 명의 VIP 내외빈들에게 새우크랩롤과 볼트 시그니처 베이컨과 브로콜리 & 볼트 스페셜 샐러드를 곁들인 스페셜 밀박스(Meal Box)를...

2019-10-07 09:13
"세븐일레븐에서 추석선물 준비하세요"…카카오프렌즈 세면도구 판매

구이용으로 인기가 많은 살치살, 부채살, 토시살로 구성된 ‘드라이에이징 특수부위세트(8만9000원, 200g 3입)’와 스페인 고품질 돼지고기 ‘이베리코세트(4만6000원, 1.12kg)’ 등을 판매한다. 세븐일레븐은 엄선된 지역의 명품 특산물을 담은 프리미엄 선물세트를 판매하며 지역 농가와 상생에도 앞장선다. 유네스코 생물권 보전지역으로 지정된 청정지역 고창에서...

2019-08-12 09:08
'2TV 저녁 생생정보' 7전 8기 부자의 탄생, 숙성 한우 맛집 '소잡는 해녀 정육식당'·낙지 등뼈찜 맛집 '원조옛날감자탕'…위치는?

고기를 공기 중에 노출시켜서 보관하는 건조숙성 방식인 드라이에이징과 고기를 진공포장해서 20일 이상을 일정한 온도에서 숙성시키는 침지숙성(습식숙성)이다. 특히 숙성기간에 따라 한우의 가격도 다소 달라지니 얼마나 숙성됐는지 확인하며 한우를 골라 맛볼 수 있다. 상차림비를 내면 각종 밑반찬과 고추, 마늘, 쌈장, 쌈채소를 마음껏 가져다 먹을 수 있고...

2019-05-24 16:33
“가장 맛있는 한우 선보일 것” 롯데百, 신선식품 품질 업그레이드 나선다

더불어 수중에서 숙성시킨 웻(Wet) 에이징, 건조 숙성시킨 드라이(Dry) 에이징 등 숙성육을 선호하는 마니아층을 위해 에이징(Aging) 코너를 확대해 정육에 대한 고객들의 선택의 폭을 넓일 예정이다. 이 밖에도 롯데백화점은 관리 기준을 재정비해 정육 품질 업그레이드에 나선다. 등심, 채끝, 불고기, 국거리 등의 인기 부위를 당일 진열 및 당일 판매를 원칙으로 하고...

2019-04-17 09:10
이마트, 시즈닝 스테이크ㆍ숙성한우로 한우 선물세트 '세대교체'

이번 설 역시 이마트 자체 미트센터 내 전용 숙성고에서 숙성한 한우를 엄선해 ‘피코크 한우 드라이이에징세트(58만 원, 한우 1등급 드라이에이징 숙성육 3kg)’와 ‘피코크 WET 에이징 한우등심 1+등급세트(25만 원, WET 에이징 한우등심 1+등급 2kg)’를 대표 한우 선물세트로 준비했다. 냉동갈비 중심이던 한우 선물세트도 구이용 부위 선호 등 소비자들의 바뀐...

2019-01-27 06:00

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