알록달록 비타민C가 음식에 쏙쏙

면역력 높여주는 파브리카·브로콜리·당근 요리

겨울철 추운날씨에 몸의 면역력까지 떨어지면 곧장 감기가 찾아오기 쉽상. 감기도 예방하고 몸도 튼튼하기 위해서는 비타민 C가 풍부한 채소를 충분히 먹는 것이 필요하다. 특히 이 채소의 색이 가지고 있는 피토케미칼 성분은 면역력을 높여주는 것으로 알려져 겨울철 음식으로 좋다. 채소를 활용해서 찬바람을 이기는 음식을 요리연구가 김은경(45·한국채소소믈리에협회장)씨의 레시피에 따라 만들어보자.

▲파프리카 오색 월남쌈(사진=한국채소소물리에협회)

◇파프리카 오색 월남쌈

재료:라이스페이퍼 10장, 버미셀리국수 50g, 노랑파프리카 1/2개, 빨강파프리카 1/2개, 주황파프리카 1/2개, 오이 1/2개, 옥수수 1/2컵, 깻잎 10장

소스 : 피시소스 5큰술, 식초 2큰술, 다진 레몬 2큰술, 설탕 1작은술

만드는 법

1.파프리카는 꼭지를 잘라내고 씨를 제거한 후 채썰어준다.

2.오이는 파프리카길이에 맞춰 돌려깍기해서 채썰어준다.

3.옥수수는 물기를 제거해 놓는다.

4.버미셀리국수는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹군 후 물기를 빼주고 참기름을 조금 넣어 버무려준다.

5.레몬은 껍질과 과즙을 함께 다져준 후 분량의 소스재료와 함께 섞어준다.

6.따뜻한 물을 준비하여 라이스페이퍼를 한 장씩 넣어 부드럽게 한 후 깻잎을 한 장 올리고 버미셀리, 파프리카, 오이를 올려 돌돌 말아준다.

7.소스와 함께 곁들여 낸다.

▲브로콜리 그라탕(사진=한국채소소물리에협회)

◇브로콜리 그라탕

재료:마카로니 200g,베이컨 4장, 양파 1/2개, 브로콜리 200g, 빵가루 1컵

버터 2T, 화이트와인 2T, 밀가루 2T, 생크림 2C, 체다치즈 1/2C

만드는법

1.마카로니는 끓는 물에 삶아 건져낸다.

2.양파는 다지고 베이컨 1cm 길이로 썰어준다.

3.팬에 버터를 두르고 양파를 볶다가 베이컨을 넣고 볶아준다.

4.베이컨이 색이 나면 화이트와인을 넣고 알콜이 날라가면 밀가루를 넣어준다.

5.생크림은 조금씩 나누어 넣어 끓인다.

6.체다치즈를 갈아서 넣고 소금,후추 간을 맞추고 마카로니를 넣어 섞어준다.

7.브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 1분간 데친 후 찬물에 식혀서 작은 송이로 떼어준다.

8.그라탕용기에 담고 위에 브로콜리와 빵가루를 얹어 180도 오븐에서 겉이 노릇하게 구워준다.

또 김은경씨는 몸에 열을 많이 나게하는 닭고기를 겨울철 건강음식으로 추천했다. 채소인 당근을 같이 이용해서 참살이(웰빙)식으로 만든 김 씨의 레시피대로 요리를 만들어보자.

▲닭고기 당근 조림(사진=한국채소소물리에협회)

◇닭고기 당근 조림

재료:닭다리살 250g, 당근 1/2개, 마늘쫑 3줄기, 다시마육수 200ml, 설탕 2T, 미림 50ml, 간장 50ml

만드는 법

1.닭다리살은 2cm 크기로 썰어준다.

2.당근 사방 2cm 크기로 어슷하게 썰어준다.

3.마늘쫑은 3cm 길이로 잘라준다.

4.냄비에 포도씨유를 두르고 닭다리살을 넣고 볶다가 겉이 익으면 다시마육수와 설탕, 간장, 미림을 넣고 끓인다.

5.간이 들고 국물이 거의 졸여지면 마늘쫑을 넣어 살짝 더 끓여 낸다.