'생활의 달인' 순대의 달인, 부여 홍산시장서 50년 넘게 이어온 특별한 맛의 비법은 바로 '이것'!

'생활의 달인' 순대의 달인이 부여 홍산시장에서 50년 넘게 장사를 이어온 특별한 맛의 비법을 밝힌다.

29일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 숨어있는 맛의 달인을 찾아가는 은둔식달 코너를 통해 부여에서 모르는 사람이 없다고 할 정도로 오래된 순대집을 운영하는 순대의 달인 이상필(56)·김정희(48·여) 씨를 찾아간다.

'생활의 달인' 순대의 달인이 운영하는 가게는 부여 홍산시장 구석진 자리에서 50년 넘게 장사를 해온 어머니의 뒤를 이어 아들 내외가 그때의 맛 그대로를 재현하고 있다고 한다.

이곳에서 파는 순대는 일반적인 순대와 색깔부터 다르다고 한다. 새하얀 색의 순대인데 식감은 마치 소시지를 씹는 것처럼 탱글탱글하고 입에 넣는 순간 잡내 없이 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.

그 맛을 좌우하는 핵심 재료는 바로 정제된 선지다. 대나무 잎을 끓인 물에 선지를 중탕해 맑은 물을 쓰는데 이렇게 하면 선지 맛이 담백해진다고 한다.

여기에 하루 동안 숙성한 머릿고기를 사골육수에 삶은 뒤 두부 및 비법 재료와 함께 섞어 순대 속을 만들면 '생활의 달인' 순대의 달인표 순대가 완성된다. 이곳에서 백순대를 주문하면 곱창볶음이 같이 나오는데 의외의 조합이라 생각할 수 있지만 맛보는 순간 바로 수긍하게 되는 것은 물론 인생 순대로 등극하는 건 시간문제라고 한다.

오픈 주방으로 만드는 과정을 다 보여줄 만큼 맛에 있어서만큼은 자신 있다는 순대의 달인 부부의 특별한 맛 이야기는 29일 밤 8시 55분 방송되는 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.