국립생물자원관, 전통누룩 막걸리 특허균주 기술이전…22일 제품 출시

국립생물자원관은 전통누룩 유래 막걸리 제조 특허균주 기술이전 협약을 국민막걸리협동조합과 경기도 성남시 한국식품연구원에서 15일 체결한다고 밝혔다.

이번 협약을 통해 국민막걸리협동조합은 전통누룩으로 제조된 막걸리 '국민막걸리 K'를 22일 시판할 예정이다.

국민막걸리협동조합은 4곳(경기2, 경남, 전남)의 중소 양조업체들이 결성한 조합이다.

현재 막걸리에 사용되고 있는 종균은 과거 일본에서 도입된 백국균(아스퍼길러스 루츄엔시스, Aspergillus luchuensis)이며 일본산 백국균 대체를 통한 전통막걸리 개발 등 정체성 부활에 대한 요구가 많았다.

국립생물자원관은 전통누룩에서 분리한 양조특성이 우수한 3균주 중 막걸리 제조에 최적인 특허균주 1종(아스퍼길러스 오리재, A. oryzae BP2-1)을 기술이전 대상으로 선정했다.

기술이전 대상 특허균주(출원번호 10-2015-0088623)는 지난해 강원도 동해시에서 수집된 전통누룩에서 분리된 것이다.

국민막걸리협동조합은 한국식품연구원과 이번 기술이전 균주와 최적의 조합을 이루는 선발된 발효효모에 대한 기술이전협약식을 이날 추진한다.

김상배 국립생물자원관 관장은 “순수 국내 종균을 활용한 전통막걸리 개발은 일본산 종균 대체를 통한 국가생물주권 확립, 지역 중소업체 일자리 창출과 부처간 협업연구 등을 통한 국가경제 활성화에도 기여할 수 있다”고 말했다.

여주홍 국립생물자원관 유용자원분석과 과장은 “이번 전통막걸리 제조 특허균주 외에도 다양한 미생물 자원을 개발해 지방분해와 미백에 효과가 있는 화장품, 식품, 약학, 의학 등 융복합 연구에 계속 접목할 계획”이라고 밝혔다.