‘생생정보’ 냉면 황금레시피 공개…끓는 물에 면 넣고 식초를 면 위에 넣어야

(KBS 방송화면 캡처)

*‘생생정보’ 냉면 황금레시피 공개…끓는 물에 면 넣고 식초를 면 위에 넣어야

‘생생정보’가 냉면 황금레시피를 공개한다.

29일 오후 방송된 KBS 2TV ‘2TV 저녁 생생정보’(이하 ‘생생정보’)에서는 ‘황금레시피’ 코너를 통해 냉면 간단 조리법을 공개한다.

이날 ‘생생정보’를 통해 냉면 황금레시피를 공개할 맛집은 서울 강남구 역삼동의 ‘봉우화로’다.

아래 시시피는 어른용 숟가락, 맥주컵(200㏄)로 수치화한 조리법으로 4인 기준이다.

우선 냉면 육수는 사골 1㎏, 잡뼈 1㎏, 양지 500g, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 설탕 2큰 술, 고추씨 2큰 술, 물 15L를 준비한다.

냉면 육수 만들기는 사골과 잡뼈는 초벌 삶기를 한다. 물 5L를 넣고 끓어오르면 설탕 2큰 술을 넣는다. 중간에 물을 넣어 주며 삶는다. 2시간 끓인 뒤 양지를 꺼내고 5시간 끓이면 완성이다.

동치미는 무 1개, 대파 3개, 양파 1/2개, 배 1/3개, 소금 5큰 술, 다진 마늘 6큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 물 5L를 준비한다.

동치미 만들기는 무를 가로, 세로 2㎝ 간격으로 잘라 준다. 소금으로 무를 절인다. 이때 무 1줌과 양파를 갈아 넣는다. 물 5L 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 배와 대파를 넣고 하루 숙성한다. 냉면 국물은 건더기를 건져내 동치미 국물만 사용한다.

육수 배합은 육수+동치미 국물+물을 5-1-4 비율로 맞춰 배합한다. 만든 국물은 냉장고에 보관한다.

냉면 삶기는 삶기 전 찬물에 빡빡 씻어 준다. 물기를 뺀 뒤 끓는 물에 넣는다. 끓는 물에 면을 넣고 식초를 면 위에 넣는다. 면은 50초 미만으로 삶는다. 삶은 면은 최대한 빨리 찬물에 씻는다.

양념장은 육수 1컵, 고춧가루 6큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 조선간장 6큰 술, 진간장 2큰 술, 설탕 4큰 술, 황물엿 2큰 술, 식초 2큰 술, 깨 2큰 술을 준비한다. 재료들을 모두 넣고 저어 주면 완성이다.

한편 ‘생생정보’는 매주 월~목요일 오후 6시 30분 KBS를 통해 방송된다.

*‘생생정보’ 냉면 황금레시피 공개…끓는 물에 면 넣고 식초를 면 위에 넣어야